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鄭州超凡化工有限公司
初級(jí)會(huì)員 | 第9年
在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問(wèn)題2025/05/20
在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問(wèn)題？一、天然食用色素參考用量：（以下數(shù)據(jù)僅供參考，實(shí)際操作可以適當(dāng)調(diào)整）100公斤總物料，添加【液體】色素50克～300克（千分之零點(diǎn)五至三）100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬(wàn)分之一至三）其中，浸泡工藝上色時(shí)，天然色素的添加量要相對(duì)加倍。二、天然食用色素著色方法：食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。三、使用注意：1．用于食品內(nèi)著色時(shí)，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容
日常生產(chǎn)過(guò)程中用到的防腐保鮮劑有哪些2025/05/20
我們?cè)谌粘Ｉa(chǎn)過(guò)程中用到的防腐保鮮劑有哪些呢？一、苯甲酸苯甲酸亦稱(chēng)安息香酸，為白色晶體，無(wú)臭，難溶于水，鈉鹽則易溶于水。苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下，對(duì)細(xì)菌和酵母有較強(qiáng)的抑制作用，抗菌譜較廣，但對(duì)霉菌效果較差，可延緩霉菌生長(zhǎng)。pH中性時(shí)，防腐能力較差。苯甲酸及其鈉鹽進(jìn)入人體后在肝臟自行解毒，沒(méi)有積累，適用于稍帶酸性的制品。允許使用量為0.2~2g/kg。二、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一種白色針狀或粉狀結(jié)晶，山梨酸由于它分子的特殊結(jié)構(gòu)而具有抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖的作用。據(jù)資料報(bào)道，山梨酸防腐效果
乳制品中常見(jiàn)的各類(lèi)代糖及添加量2025/05/20
乳制品中常見(jiàn)的各類(lèi)代糖及添加量01三氯蔗糖調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳中的添加量0.3g/Kg，調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉的添加量≤1.0g/Kg、再制干酪的添加量≤0.2g/Kg，能經(jīng)受巴氏滅菌或瞬時(shí)殺菌處理而不損甜度。02阿斯巴甜可用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等乳制品。其每日允許攝入量（ADI）為每千克體重40mg。對(duì)于乳制品中的具體需根據(jù)不同的乳制品類(lèi)別參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)間為0.6-2.0g/Kg。03安賽蜜可用于飲料、餅干、糕點(diǎn)等食品，在乳制品中也有應(yīng)用。其每日允許攝入量為每千克體重15mg。風(fēng)味發(fā)酵乳中添加量
乳清發(fā)酵物新資源食品原料替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑2025/04/15
乳清發(fā)酵物食品級(jí)新型防腐劑清潔標(biāo)簽降低真菌腐敗保持風(fēng)味乳清發(fā)酵粉乳清發(fā)酵物粉新資源食品原料乳清發(fā)酵物乳清發(fā)酵物罐頭制品乳制品面制品米制品淀粉制品乳清發(fā)酵物替代脫氫乳鏈防腐保鮮烘焙面包鹵肉涼拌菜苕皮濕河粉乳清發(fā)酵物食品級(jí)防腐劑替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑乳清發(fā)酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費(fèi)氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發(fā)酵劑生產(chǎn)的食品，作為普通食品原料使用?！袷褂肎RAS微生物生產(chǎn)、符合相關(guān)食品法規(guī)要求?！褚志秶鷱V，能夠有效控制常見(jiàn)污染菌及致病菌，解決食品
肉丸里面都應(yīng)該加哪些產(chǎn)品？2024/04/12
01、脂肪脂肪是肉的重要組成部分，它的食用價(jià)值在于改善產(chǎn)品質(zhì)地，增加產(chǎn)品風(fēng)味。肉制品中如果缺少了脂肪就會(huì)使產(chǎn)品變得堅(jiān)硬，失去原有的飽滿風(fēng)味。肉丸原料中瘦肉與脂肪的比例對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有直接的影響，在一定體相中，相體積分?jǐn)?shù)為0.26-0.74時(shí)，O／W或W／O型乳濁液就能形成。在斬拌肉制品中降低脂肪含量會(huì)提高硬度、彈力等。隨脂肪含量的降低，肉糜保水性增加，粘度下降，乳化穩(wěn)定性隨脂肪含量的增加而降低，色澤隨脂肪含量減少，亮度值變小，紅色值增加。脂肪添加量為25％。02、食鹽食鹽的主要成分是氯化鈉，在肉丸加
重組肉制品TG酶用法添加量2023/08/24
雞肉制品加工過(guò)程中會(huì)有大量的剔骨肉、碎肉產(chǎn)生，由于技術(shù)水平尚未滿足產(chǎn)品品質(zhì)的要求，只能丟棄無(wú)法重新利用的碎肉，這大大增加了加工成本。目前國(guó)內(nèi)外重組肉制品主要使用淀粉、蛋清、卡拉膠等作為粘合劑，這些粘合劑或多或少都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。TG酶可以催化蛋白質(zhì)形成凝膠，使碎雞肉重新黏合，提高碎雞肉的利用率和產(chǎn)品出品率，增哈肉質(zhì)彈性，改善口感，可有效的避免添加傳統(tǒng)粘合劑時(shí)出現(xiàn)的產(chǎn)品龜裂、蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題。工藝流程選料→解凍→整理切塊→調(diào)料→真空滾揉→酶反應(yīng)→靜置→冷凍→檢測(cè)操作要點(diǎn)選料：冷凍白羽肉雞雞胸肉。
海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用2023/08/15
海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用食品工業(yè)中應(yīng)用的海藻酸鹽主要的品種為：海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈉-海藻酸鈣復(fù)鹽、海藻酸銨-海藻酸鈣復(fù)鹽和海藻酸丙二醇酯。海藻酸鹽在食品工業(yè)的主要作用為凝膠化，即形成食用凝膠。其次，海藻酸鹽的增稠作用和成膜性能也在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑。良好的穩(wěn)定劑能使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、口感，而且在貯藏中不會(huì)變糙，在食用時(shí)不會(huì)使人感覺(jué)到它的存在。穩(wěn)定劑必須不使產(chǎn)品形成冰晶。用海藻酸鈉代替明膠、淀粉作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑，能使混
防腐劑的使用2023/08/15
低溫肉制品由于殺菌溫度較低，不可能殺滅肉制品中全部細(xì)菌和芽孢，添加合適的防腐劑可以有效抑制產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，確保肉制品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。目前GB2760—2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍內(nèi)可以用在肉制品中的防腐劑有山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。乳酸鈉在國(guó)標(biāo)中是水分保持劑，但由于其具有降低水分活性的作用，也具有很好的防腐效果，在低溫肉制品配方中基本都有添加。添加量越高效果越好，但添加過(guò)高會(huì)給產(chǎn)生澀口的感覺(jué)，一般添加量控制在3.5％以內(nèi)。其它有機(jī)防腐劑如賴氨酸、魚(yú)精蛋
阿拉伯膠是什么2023/05/23
近日，“可樂(lè)半年可能斷貨”的成為了討論熱點(diǎn)，讓常用的一種關(guān)鍵食品添加劑——阿拉伯膠，高調(diào)走進(jìn)了人們的視野。那么阿拉伯膠是什么物質(zhì)，在食品中又有著怎么樣的作用？缺少了它，汽水為何會(huì)失去原有的快樂(lè)呢？阿拉伯膠又名阿拉伯樹(shù)膠，是從阿拉伯膠樹(shù)[Acaciasenegal（L.）Willdenow]或與其接近的金合歡屬樹(shù)[Acaciaseyal（Fam.Leguminosae）]的枝干獲得的膠狀分泌物為原料，經(jīng)物理加工而制得的。這兩種植物只生長(zhǎng)在非洲和西亞地區(qū)，其商業(yè)化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲國(guó)
羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì) 用途 使用方法2023/04/25
羧甲基纖維素鈉性質(zhì)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)稱(chēng)羧甲基纖維素（CMC）是天然纖維素通過(guò)化學(xué)改性而制得的一種高聚合纖維醚，其結(jié)構(gòu)主要是D－葡萄糖單元通過(guò)β（1→4）糖苷鍵相連接組成。CMC為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH10或低粘CMC產(chǎn)品，口感清爽，粘度低，幾乎沒(méi)有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類(lèi)，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產(chǎn)品，主要使用
食品添加劑之茶多酚2023/03/26
茶多酚是以茶葉(CamelliasinensisL.)為原料,經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的多酚類(lèi)化合物食品添加劑，又名維多酚。兒茶素主要有：表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)、兒茶素(C)。并非所有茶類(lèi)的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會(huì)相應(yīng)減少。而綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相當(dāng)豐富，有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144％，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59％
氯化膽堿用于植物微肥 水產(chǎn)養(yǎng)殖的使用方法2023/03/09
鄭州超凡食品級(jí)氯化膽堿價(jià)格植物微肥促長(zhǎng)高產(chǎn)氯化膽堿用法用量【氯化膽堿用于植物方面】氯化膽堿還是一種植物光合作用促進(jìn)劑，當(dāng)頁(yè)面肥使用，氯化膽堿可顯著提高作物葉片葉綠素、可溶性蛋白和植物碳水化合物的含量，提高超氧歧化酶的活性，增加葉片的光合效率，制造更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向塊根塊莖輸送。其增產(chǎn)作用是啟動(dòng)根原基早萌發(fā)，促使塊根、塊莖提早膨大，增加大、中塊根塊莖的比率，可提高產(chǎn)量。適用于塊根、塊莖類(lèi)作物。對(duì)增加產(chǎn)量有明顯的效果。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進(jìn)小穗分化，多結(jié)穗粒，灌漿期噴施可加快灌漿速度，穗粒飽滿，
羧甲基纖維素鈉CMC的主要性質(zhì)，用途，使用方法2022/08/18
羧甲基纖維素鈉CMC產(chǎn)品，主要是我們要對(duì)穩(wěn)定性、粘度、耐酸、粘度等主要指標(biāo)參數(shù)要有足夠的了解后。知道我們?cè)趺慈ミx擇合適的產(chǎn)品。羧甲基纖維素鈉的主要性質(zhì)，用途，怎么使用?低粘CMC產(chǎn)品，口感清爽，粘度低，幾乎沒(méi)有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類(lèi)，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產(chǎn)品，主要使用在固體飲料、普通的蛋白飲料和果汁中，具體怎么選擇，依據(jù)工程師個(gè)人的習(xí)慣。乳制品飲料穩(wěn)定中，CMC貢獻(xiàn)不小啊。高粘CMC產(chǎn)品，應(yīng)用空間比較大，比較淀粉、瓜膠、黃原膠等產(chǎn)品，CMC的穩(wěn)定性還是比較明顯，尤其在
食品添加劑麥芽糖醇的功能特性及應(yīng)用2022/08/16
麥芽糖醇是由淀粉水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，其化學(xué)名稱(chēng)為4-O-2-O吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相當(dāng)于蔗糖的90％，且甜味溫和，沒(méi)有后味，口感好。熱值為蔗糖的十分之一，每克提供2.1千卡熱量，是一種低熱量的功能性甜昧劑。它吸濕，難被微生物發(fā)酵，且具有很多優(yōu)良的生理功能特性。麥芽糖醇已廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。麥芽糖醇的功能特性1低熱量性麥芽糖醇的利用率較低，在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，屬低熱量甜味劑(一般認(rèn)為僅為2.1千卡/g)，因而可以避免因食糖而導(dǎo)致糖原轉(zhuǎn)化為脂肪的可能，
木糖醇是糖嗎？木糖醇在食品中怎么應(yīng)用？2022/06/09
木糖醇是糖嗎木糖醇（C5H12O5），是一種五碳糖醇，是木糖代謝的中間產(chǎn)物，外形為白色粉末狀晶體，極易溶于水，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類(lèi)、菌類(lèi)等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，是一種天然、健康的甜味劑。其甜度與蔗糖十分相近，但與蔗糖相比具有熱量低的優(yōu)勢(shì)，因此常常被作為代糖，受到糖尿病患者的青睞。那么，木糖醇是糖嗎？我們通常說(shuō)的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類(lèi)化合物，是單糖還原后的產(chǎn)物，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的最新報(bào)告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，
羅望子膠在食品中的應(yīng)用2022/06/09
羅望子膠又名羅望子多糖或羅望子多糖膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類(lèi)物質(zhì)。羅望子膠有良好的耐熱、耐酸、耐鹽、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類(lèi)和鹽類(lèi)等影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠在飲料中的應(yīng)用羅望子膠在低濃度(0.05%—1.5%)下形成溶膠，黏度受酸度影響不大，在pH值3.2—10.5的范圍內(nèi)，對(duì)于產(chǎn)品的黏度和色澤基本上沒(méi)有變化。如果用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí)，羅
新一代食品增味劑 甘氨酸 L-丙氨酸 氨基酸的作用2022/04/01
增味劑是補(bǔ)充或者增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，目前在國(guó)標(biāo)GB2760-2014中批準(zhǔn)使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹(shù)脂、糖精鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和谷氨酸鈉。甘氨酸具有甜味，能調(diào)和酸味和咸味，基本消除食品中添加糖精的苦味，但是甘氨酸的用量有限，國(guó)標(biāo)中規(guī)定在調(diào)味品和飲料類(lèi)產(chǎn)品中的添加*為≤0.1%，作為一種非必需氨基酸，過(guò)量攝入人體后不易被吸收利用，反而會(huì)破壞體內(nèi)氨基酸的吸收代謝平衡，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)而損害健康。辣椒油樹(shù)脂具有強(qiáng)烈辛辣
食品添加劑單甘酯的功能特性乳化劑單甘酯2022/03/23
單甘酯是使用量Z大的一種乳化劑，也是我國(guó)食品工業(yè)中常用的乳化劑。單甘酯用于面包、餅干、糕點(diǎn)、面食等面制品的生產(chǎn)加工當(dāng)中，可以起到乳化作用并和小麥粉中的主要成分發(fā)生相互作用，賦予面制品良好的外觀和口感。單甘酯的分類(lèi)和性質(zhì)單甘酯的全稱(chēng)為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯)，英文名為Monoglycerides(MG)，按照主要組成脂肪酸的名稱(chēng)可以將單甘酯進(jìn)一步分為單硬脂酸甘油酯(Glycerolmonostearate)、單月硅酸甘油酯(Glycerolmonolaurate)、單油酸甘油酯(Glyc
食品添加劑系列之增稠劑2022/03/22
近年來(lái)，食品添加劑問(wèn)題一直是大家關(guān)注食品安全的一個(gè)重要課題，而大家也往往對(duì)具體的不同種類(lèi)的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個(gè)粗淺的層面，因此也使的大家對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)陷入誤區(qū)。增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。常見(jiàn)增稠劑1.羧甲基纖維素鈉
你對(duì)低?；Y(jié)冷膠增稠劑了解嗎2022/01/22
低?；Y(jié)冷膠增稠劑具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽(yáng)離子的類(lèi)型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如，有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。低?；Y(jié)冷膠增稠劑的特點(diǎn)：1.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給食品提供*的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形
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