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畜產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測豬肉氣味差異研究中的應(yīng)用2020/02/21: 電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。畜產(chǎn)品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的生長環(huán)境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對不同的氣味會表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不僅需要評

糧食產(chǎn)品氣味—電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）基于稻米等糧谷品質(zhì)變化的研究應(yīng)用2020/02/21: 電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。稻米等糧谷產(chǎn)品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的生長環(huán)境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對不同的氣味會表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不

脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2020/02/18: 【摘要】脈沖強(qiáng)光是一種新型非熱力殺菌技術(shù)。介紹食品加工生產(chǎn)中常用的殺菌方法及其存在的主要問題，闡述脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的原理、特點(diǎn)及在食品加工中的應(yīng)用，展望該技術(shù)在食品加工及保鮮中的應(yīng)用前景?！娟P(guān)鍵詞】食品加工；脈沖強(qiáng)光；殺菌；食品保鮮目前，在食品加工中較成熟的殺菌技術(shù)有熱殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌等，但它們都有不盡人意的地方。傳統(tǒng)的熱殺菌方式可使食品中其他菌細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固變性，導(dǎo)致細(xì)菌失活；農(nóng)產(chǎn)品或食品發(fā)生物理或化學(xué)性質(zhì)變化，造成色、香、味、組織結(jié)構(gòu)的改變及營養(yǎng)價(jià)值的降低。紫外線穿透

脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與展望2020/02/18: 【摘要】健康已成為人們生活的主題，口感較佳、色澤優(yōu)良、貨架期穩(wěn)定且安全健康的食品更受消費(fèi)者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌，但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降，一些產(chǎn)品在切割、包裝等后處理過程中易再次受到污染。脈沖強(qiáng)光(PL)技術(shù)可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及減少某些品質(zhì)損失，并具有高效、安全等優(yōu)點(diǎn)。文中綜述了PL技術(shù)、影響因素及在果蔬、即食肉制品、食品包裝材料等中的應(yīng)用，并對其技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，影響因素，食品工業(yè)，應(yīng)用

脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用2020/02/18: 【摘要】脈沖強(qiáng)光技術(shù)是一種新的殺菌技術(shù)。本文對脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)理、工作原理、影響因素進(jìn)行了敘述,并綜述了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用,此外還分析了其對食品成分的影響情況?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，食品工業(yè)食品工業(yè)殺菌技術(shù)發(fā)展到90年代,已出現(xiàn)了多種較成熟的技術(shù),其中有紫外線殺菌、熱力殺菌、輻照殺菌和臭氧殺菌等,但都有其缺點(diǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,國內(nèi)外已開發(fā)了一系列殺菌新技術(shù),例如高壓電場殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌和高壓殺菌等。脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)由于具有一系列的優(yōu)點(diǎn),已廣泛用于食品加工業(yè)。

脈沖強(qiáng)光技術(shù)及其在食品殺菌中的應(yīng)用2020/02/18: 【摘要】脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用瞬時(shí)、高強(qiáng)度的脈沖光能量短時(shí)間內(nèi)殺滅固體食品和包裝材料表面以及透明液體食品中各類微生物，能有效地保持食品的品質(zhì)。目前的研究主要集中在脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品滅菌中的應(yīng)用。本文綜述了脈沖強(qiáng)光對微生物的滅活機(jī)制及其在食品應(yīng)用中的現(xiàn)狀，討論了脈沖強(qiáng)光技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，及其關(guān)鍵控制因素對殺菌效果的影響。【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，殺菌機(jī)理，食品，應(yīng)用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是近年出現(xiàn)的對食品表面、包裝材料及器械進(jìn)行快速滅菌的一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用惰性氣體燈發(fā)出與太陽

脈沖強(qiáng)光對竹筍制品（玉蘭片）殺菌效果及品質(zhì)的影響2020/02/18: 【摘要】研究了脈沖強(qiáng)光殺滅竹筍制品(玉蘭片)表面大腸桿菌的效果以及對玉蘭片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:脈沖強(qiáng)光可以有效地殺滅玉蘭片表面的染菌,照射20s可使大腸桿菌的數(shù)量降低5個(gè)數(shù)量級;殺菌參數(shù)中照射時(shí)間因素對玉蘭片殺菌效果影響大;照射25s,玉蘭片的感官品質(zhì)(色澤、氣味、質(zhì)地)沒有顯著變化,理化品質(zhì)(蛋白質(zhì)含量、VC含量、重復(fù)率)變化率不超過0.15%?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，竹筍制品(玉蘭片)，殺菌，品質(zhì)竹筍是我國重要的天然食品資源,廣泛分布于福建、浙江、江西等省。玉蘭片是以竹筍為原料精制而成的筍制品

脈沖強(qiáng)光對牛奶中阪崎腸桿菌殺菌效果的影響2020/02/17: 【摘要】本文采用響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對鮮牛奶細(xì)菌殺滅工藝條件，以閃照次數(shù)、閃照距離和牛奶質(zhì)量為影響因子，以滅菌率作為響應(yīng)值?；诖?，本文就響應(yīng)曲面法用于優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對牛奶中阪崎腸桿菌殺菌工藝的效果展開相關(guān)敘述?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光；鮮牛奶；細(xì)菌；滅菌率本研究通過響應(yīng)曲面法優(yōu)化牛奶中阪崎腸桿菌的殺菌減菌工藝，為牛奶保鮮提供一種新的高效減菌預(yù)處理方法，且針對鮮牛奶運(yùn)輸及存儲過程中出現(xiàn)的細(xì)菌污染問題展開相關(guān)敘述，以期為國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鮮牛奶的應(yīng)用提供可靠建議。

脈沖強(qiáng)光對面包表面霉菌殺菌效果的研究2020/02/17: 【摘要】以閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量為因素，殺菌率為指標(biāo)，研究脈沖強(qiáng)光對面包表面殺菌的效果，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光殺菌的工藝條件。結(jié)果表明：當(dāng)閃照次數(shù)為37次、閃照距離為10cm、閃照能量為400J時(shí)，在此優(yōu)化條件下霉菌殺菌率可達(dá)到99.49%?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光；面包；霉菌；殺菌率面包營養(yǎng)豐富，食用方便，深受人們喜愛。但是其過高的含水量、豐富的營養(yǎng)成分適宜微生物的生長繁殖，制作過程中滅菌不*及包裝貯藏不當(dāng)都可造成微生物超標(biāo)[1]。尤其是焙烤熟制的面包在冷卻、切片、包裝過程中更容易受到二

脈沖強(qiáng)光對流動水中大腸桿菌的殺滅效果研究2020/02/17: 【摘要】利用管道脈沖強(qiáng)光殺菌系統(tǒng)對流動水中大腸桿菌進(jìn)行連續(xù)殺滅研究。研究了能量、菌液濃度、pH值、濁度、色度對蒸餾水中對大腸桿菌的滅菌效果的影響，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)以得出組合水平。單因素結(jié)果表明，脈沖強(qiáng)光殺菌效果隨著脈沖光能量增大而增大，隨著菌液濃度、濁度、色度的增大而逐漸減小；pH值在3.04~5.99范圍內(nèi)，具有較高殺菌效果。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，影響脈沖強(qiáng)光殺菌效果的主次順序?yàn)椋荷龋灸芰浚緷岫龋揪簼舛龋緋H，組合水平為能量2028mJ/m2、菌液濃度1.3×103cfu/mL、pH4

脈沖強(qiáng)光對煎餅中細(xì)菌的殺菌效果的研究2020/02/17: 【摘要】煎餅在包裝和貯藏過程中易受微生物的二次污染，嚴(yán)重影響其食用安全性，采用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)可有效殺死煎餅中的微生物。結(jié)果表明：脈沖能量為400J、次數(shù)20次、距離10.9cm、頻次2次/s，在此優(yōu)化條件下脈沖強(qiáng)光對煎餅中細(xì)菌殺菌率達(dá)到99.4%?！娟P(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，煎餅，細(xì)菌，殺菌效果煎餅是由五谷雜糧磨制的面糊烙制而成的。因煎餅中含有大量的膳食纖維，常吃煎餅有助于促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘、大腸癌，預(yù)防脂肪肝的功效等[1]。但煎餅在貯藏、包裝過程容易受到二次污染，影響其貨架壽命及食用安全性。脈沖

脈沖強(qiáng)光對副溶血性弧菌的殺菌效果及動力學(xué)2020/02/13: 【摘要】為了描述脈沖強(qiáng)光殺菌過程和預(yù)測殺菌效果，建立了脈沖強(qiáng)光對副溶血性弧菌的殺菌動力學(xué)模型。采用單次輻照劑量為67、92、113mJ/cm2分別處理3.0%氯化鈉體系中副溶血性弧菌0～25s，考察其殺菌效果。選取Linear、Weibull和Log－logistic三種數(shù)學(xué)模型來擬合脈沖強(qiáng)光殺菌的動力學(xué)過程，以精確因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(ＲMSE)和決定系數(shù)(Ｒ2)作為模型擬合度優(yōu)劣評價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明，當(dāng)輻照距離為30cm，單次輻照劑量為113mJ/cm2處理時(shí)間為25s時(shí)

脈沖強(qiáng)光對大腸桿菌細(xì)胞膜損傷及胞內(nèi)酶活性的影響2020/02/13: 【摘要】通過脈沖強(qiáng)光處理對數(shù)生長期大腸桿菌細(xì)胞懸液，研究菌體細(xì)胞膜通透性及胞內(nèi)酶活性的變化。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的漏出量及丙二醛的生成量均隨大腸桿菌存活率的下降而增加，在處理電壓1500V、閃照次數(shù)32次的條件下，蛋白質(zhì)漏出量為13.03μg/mL，丙二醛生成量為2.76nmol/L，對氯化鈉的耐受性明顯低于對照組（Ｐ＜0.01）。此外，胞內(nèi)酶活性與處理前相比均有所降低，超氧化物歧化酶活性低降至83.78％，過氧化氫酶活性低降至76.92%。因此，細(xì)菌屏障結(jié)構(gòu)破壞所造成的細(xì)胞膜滲透壓及通透性改變，可

脈沖強(qiáng)光對大腸桿菌的殺菌實(shí)驗(yàn)研究2020/02/13: 【摘要】脈沖強(qiáng)光殺菌是一種新興的冷殺菌技術(shù),自制脈沖強(qiáng)光殺菌裝置,光脈沖的脈沖寬度為20μs,大輸入能量為644J。使用該裝置對大腸桿菌進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn),對脈沖強(qiáng)光的殺菌影響因素進(jìn)行研究。結(jié)果表明,脈沖強(qiáng)光對大腸桿菌的殺菌效果十分顯著,輸入電壓2500V時(shí),閃照4次能達(dá)到*致死。各因素對脈沖強(qiáng)光殺菌效果影響的主次順序是:閃照次數(shù)輸入電壓菌液透光率菌液厚度。此外,殺菌菌液的物理性質(zhì)對殺菌效果有較大影響?！娟P(guān)鍵詞】脈沖,光,殺菌,微生物

脈沖強(qiáng)光對大腸桿菌的滅活效果及其動力學(xué)模型的建立2020/02/13: 【摘要】為研究脈沖強(qiáng)光對大腸桿菌的殺菌效應(yīng)，試驗(yàn)以大腸桿菌ATCC8739為對象，研究了不同生長期、pH和溫度對脈沖強(qiáng)光殺菌效果的影響，并對其殺菌動力學(xué)進(jìn)行Linear和Weibull模型擬合。結(jié)果表明:培養(yǎng)了6h的對數(shù)期大腸桿菌對脈沖強(qiáng)光處理敏感，處理1s能夠降低(2.31±0.16)lgcfu/mL。pH和溫度對脈沖強(qiáng)光殺菌效果有很大影響，介質(zhì)溫度在35～45℃，pH4.0～6.0或pH8.0都能促進(jìn)脈沖強(qiáng)光的滅活作用。不同脈沖距離和時(shí)間下，Linear和Weibull模型都能夠很好地?cái)M合脈

脈沖強(qiáng)光處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)色澤及抗氧化活性的影響2020/02/13: 【摘要】[目的]為探索脈沖強(qiáng)光技術(shù)在楊梅汁加工中的應(yīng)用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強(qiáng)光處理和熱處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結(jié)果]結(jié)果表明，脈沖強(qiáng)光可顯著降解楊梅汁中的花色苷（P[結(jié)論]與傳統(tǒng)的熱殺菌相比，脈沖強(qiáng)光處理可更好的保持其活性成分和品質(zhì)，脈沖強(qiáng)光技術(shù)在果汁中具有較好的應(yīng)用前景?！娟P(guān)鍵詞】楊梅汁；脈沖強(qiáng)光；酚類物質(zhì)；色澤；抗氧化活性

感官分析軟件如何讓感官教學(xué)更輕松？2020/01/22: 食品感官評定是食品專業(yè)中一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展，培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的食品感官分析人才，如何讓感官教學(xué)更輕松，更有效是目前感官教學(xué)關(guān)注的問題。如何充分調(diào)動教師和學(xué)生的能動性，取得切實(shí)的培養(yǎng)技能型人才的效果，使學(xué)生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過學(xué)生主動參與到課堂和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，是我們需要思考的問題。目前，食品感官教學(xué)現(xiàn)狀存在哪些問題及解決方案？(1)學(xué)生重理論，輕實(shí)驗(yàn)。食品感官評定是理論性、實(shí)踐性和技能性并重的學(xué)科，對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不僅要理解感官評價(jià)的基本原理、基本要求，掌握感

感官分析軟件如何助力食品企業(yè)質(zhì)量控制、新產(chǎn)品研發(fā)？2020/01/22: 一、質(zhì)量控制一旦結(jié)合感官評價(jià)和質(zhì)量控制工作以提高生產(chǎn)水平，在感官評價(jià)項(xiàng)目中就會出現(xiàn)新的問題。在生產(chǎn)過程中，進(jìn)行感官評價(jià)的生產(chǎn)環(huán)境會有許多變化，需要一個(gè)靈活而全面的系統(tǒng)，一個(gè)也可以用于進(jìn)行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗(yàn)的系統(tǒng)。如在線感官質(zhì)量檢驗(yàn)很可能需要在很短時(shí)間內(nèi)完成，并且因時(shí)間原因不可能有很多的評價(jià)人員，只能用少了的質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)來評價(jià)。有時(shí)由于資源的限制，很可能無法進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的描述評論和統(tǒng)計(jì)分析。感官質(zhì)量控制系統(tǒng)項(xiàng)目發(fā)展的特點(diǎn)任務(wù)包括小組辯論的可用性和專家意見、參考材料的可用性以及時(shí)間限

如何用質(zhì)構(gòu)儀生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的奶酪2020/01/22: 1研究背景奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是*的食品，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富而逐漸走進(jìn)我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)地的研究逐漸增多，但關(guān)于奶酪質(zhì)地的研究幾乎未見報(bào)道。在處理及食用奶酪過程中，奶酪的軟硬度、涂抹時(shí)的延展性及黏性是影響奶酪食用時(shí)愉悅感的重要指標(biāo)。在過去我們多以感官品評方式對奶酪的物性進(jìn)行評價(jià)。隨著食品工業(yè)化發(fā)展，感官品評方式難以適用于實(shí)際生產(chǎn)加工時(shí)快速、客觀測定需求。對奶酪進(jìn)行分級和品質(zhì)分析時(shí)，

企業(yè)如何利用感官分析軟件尋求發(fā)展2020/01/21: 有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)這樣的現(xiàn)象？當(dāng)說到左邊的廣告語時(shí)，是否會首先聯(lián)想到后面的品牌？礦泉水有點(diǎn)甜——農(nóng)夫山泉？這個(gè)餅干要扭一扭，舔一舔，泡一泡再吃——奧利奧？絲滑享不盡——德芙巧克力？彈面才好吃——今麥郎？彈彈彈，彈奏魚尾紋——丸美？有沒有發(fā)現(xiàn)左邊的廣告語都是感官的一種描述？為什么看到這些表述，會有這樣的感覺？您有仔細(xì)想過嗎？您有應(yīng)用過這個(gè)場景嗎？這涉及到消費(fèi)行為研究。消費(fèi)者購買行為由多種因素共同決定。在*購買時(shí)，會考慮質(zhì)量、價(jià)格、品牌、口味特征等。對于商品生產(chǎn)者，消費(fèi)者行為中的第二次購買被賦予更多的關(guān)

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