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電子舌如何推動(dòng)煙草行業(yè)發(fā)展2020/01/21: 電子舌以三電極體系為主要原理，以多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號(hào),通過幾種特定的貴金屬傳感器組成的傳感器陣列,檢測(cè)被測(cè)物質(zhì)整體特征性響應(yīng)信號(hào)，從而對(duì)樣品的滋味進(jìn)行區(qū)分辨別。長(zhǎng)期以來，煙草品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要依賴于感官評(píng)吸。然而，由于香煙評(píng)吸人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異，對(duì)味覺客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性，受外界環(huán)境因素的干擾大，而且大量評(píng)吸卷煙，對(duì)評(píng)吸人員的身心健康不利，因而構(gòu)建不依賴于生物味覺的客觀公正而又準(zhǔn)確的感受系統(tǒng)，是一項(xiàng)十分有意義的工作。在煙草化學(xué)分析中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀

煙草行業(yè)如何利用感官分析軟件更好的發(fā)展2020/01/21: 卷煙是供人們消費(fèi)的一種*的產(chǎn)品。煙絲在燃燒熱解和干餾的過程中產(chǎn)生"煙氣"。評(píng)定卷煙的質(zhì)量也就是評(píng)定煙氣的質(zhì)量。煙絲燃燒熱解和干餾的過程十分短暫，要求香煙評(píng)吸人員在很短的時(shí)間里去捕捉煙氣的各種特征，并對(duì)它進(jìn)行評(píng)定，所以對(duì)煙草質(zhì)量進(jìn)行客觀評(píng)定是很復(fù)雜和困難的。評(píng)價(jià)卷煙質(zhì)量的優(yōu)劣，同評(píng)價(jià)煙用香精相似，只能依靠人的感覺器官，然而感官評(píng)估主要依賴人的生理和心理?xiàng)l件，往往受到專家知識(shí)結(jié)構(gòu)、經(jīng)驗(yàn)、情緒甚至環(huán)境等條件的影響，具有較大的主觀性和隨意性。卷煙感官特征與其化學(xué)成分之間存在內(nèi)在聯(lián)系，不同化學(xué)組分會(huì)對(duì)卷煙

乳品如何選擇自己的感官分析及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件2020/01/20: 長(zhǎng)期以來，由于中國國內(nèi)各乳制品企業(yè)對(duì)感官分析的重視和理解程度不一，造成各企業(yè)的感官分析實(shí)驗(yàn)室千差萬別，這對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響，阻礙了乳制品企業(yè)的發(fā)展。在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，國內(nèi)乳制品企業(yè)如何按照標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)感官分析實(shí)驗(yàn)室，縮小與*國家乳制品企業(yè)的差距，為廣大消費(fèi)者提供口感的安全的乳制品，成為目前面臨的又一大挑戰(zhàn)。那如何開展科學(xué)的感官實(shí)驗(yàn)，離不開一個(gè)乳制品的感官分析及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件。（1）乳制品的感官檢驗(yàn)主要是進(jìn)行色澤、滋氣味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)。本文中，選擇滋氣味進(jìn)行舉例說明。（2）乳制品相

電子鼻在煙草中的應(yīng)用2020/01/20: 一、什么是電子鼻生物嗅覺系統(tǒng)在日常生產(chǎn)和生活中發(fā)揮著非常重要的作用，比如人們利用警犬識(shí)別犯罪嫌疑人在現(xiàn)場(chǎng)留下的氣味來破案，抓捕罪犯等等，但是生物嗅覺系統(tǒng)在靈敏度、易中毒、易疲勞等方面都存在著缺陷，因此人們?cè)噲D發(fā)明一種可以模擬生物嗅覺系統(tǒng)的儀器，即人工智能嗅覺系統(tǒng)，利用它模仿生物嗅覺系統(tǒng)對(duì)不同氣味進(jìn)行辨別區(qū)分。人工智能嗅覺系統(tǒng)又稱"氣味指紋儀"，俗稱"電子鼻"。由于"電子鼻"這個(gè)名字通俗易懂、形象生動(dòng)，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛使用。二、煙草行業(yè)對(duì)于電子鼻的需求煙草行業(yè)主要依靠評(píng)吸專家對(duì)煙葉的香氣、煙葉的吸味

質(zhì)構(gòu)儀在成品煙煙用絲束中的應(yīng)用2020/01/17: 煙用絲束的由來香煙由兩部分結(jié)構(gòu)組成，包括煙體和煙蒂。其中煙蒂是指香煙尾端部分，直接與人體接觸，由于卷煙燃燒時(shí)放出煙氣中含有焦油和煙堿(尼古丁)等，對(duì)人體健康有害，所以要求卷煙濾嘴對(duì)煙氣中有害成分截濾，煙蒂的主要成分就是煙用絲束。另外還要求過濾嘴有適當(dāng)?shù)奈?、硬度、棒重、圓度和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以煙用絲束必須具有很好的選擇性過濾性能，有比較高的卷曲度、剛性和容易切斷性，絲束有一定的總袋數(shù)和單纖維根數(shù)。增加絲束的卷曲度、剛性，可以增加濾嘴的硬度和圓度，降低濾嘴的吸阻和棒重，減少絲束總袋數(shù)，提高絲束的成

感官分析儀器在煙草薄片中的應(yīng)用2020/01/16: 1、煙草薄片的發(fā)展前景我國作為世界上煙草消費(fèi)量大的國家，煙草行業(yè)是我國一大利稅產(chǎn)業(yè)，為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。但是隨著中國加入WTO，中國煙草業(yè)正面臨著十分嚴(yán)峻的考驗(yàn)。正因如此，煙草行業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，必須依賴科技進(jìn)步，大限度地降低煙草的有害成分，減少污染。煙草薄片是有效技術(shù)手段之一，它一方面有效利用了卷煙工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物；另一方面在一定程度上降低了尼古丁和焦油含量，減少和改善了煙草的不良成分。煙草薄片是以煙末、煙梗等煙草廢棄物質(zhì)為原料重新組合成的。所以在煙氣特征、吃味和香氣方面與

食品感官實(shí)驗(yàn)如何快速有效的設(shè)計(jì)2020/01/14: 食品的感官檢驗(yàn),是根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的"感覺",如:味覺,嗅覺,視覺,聽覺等,用語言,文字,符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄,再運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)原理進(jìn)行感官分析數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,從而得出結(jié)論,對(duì)食品的色,香,味,形,質(zhì)地,口感等各項(xiàng)感官數(shù)據(jù)指標(biāo)做出感官評(píng)價(jià)的方法。因此做好食品感官檢測(cè)十分重要。(1)食品感官檢驗(yàn)的意義2對(duì)食品的可接受性作出判斷。②鑒別食品質(zhì)量因感官檢驗(yàn)不僅能直接對(duì)食品的感官性狀做出判斷,而且可察覺異?，F(xiàn)象的有無,并據(jù)此提出必要的理化檢測(cè)和微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目,便于食品質(zhì)量的檢測(cè)和控制。(2

上海瑞玢進(jìn)口的質(zhì)構(gòu)儀探頭如何選擇？2019/12/26: 質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的*配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相

文章“生產(chǎn)者”—鼠胃體外模擬消化系統(tǒng)2019/12/02: 動(dòng)態(tài)鼠胃體外消化系統(tǒng)是模擬大鼠胃腸道消化過程，在體外條件下模擬體內(nèi)消化吸收情況，可用于預(yù)測(cè)或評(píng)估化合物的可消化性、生物利用率、釋放動(dòng)力學(xué)特性及結(jié)構(gòu)變化等研究的體外模型。體外消化系統(tǒng)可以*或部分替代活體實(shí)驗(yàn)，具有降低成本和時(shí)間，提高實(shí)驗(yàn)重復(fù)性和準(zhǔn)確性，人工可監(jiān)控等優(yōu)點(diǎn)。體外消化系統(tǒng)可廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，功能性活性物質(zhì)代謝研究，藥物釋放動(dòng)力研究，益生菌及益生元，食品毒理學(xué)研究，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及飼料研究等。利用鼠胃體外模擬消化系統(tǒng)可在多種期刊上發(fā)表文章。詳情請(qǐng)咨詢：

IFT | 高脂復(fù)合食品可能是你身體好的朋友2019/06/27: IFT|高脂復(fù)合食品可能是你身體好的朋友浙商大食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室馬添導(dǎo)讀：高脂肪食物和膳食纖維可能是控制理想體重和保持良好健康狀況的關(guān)鍵。當(dāng)涉及到健康狀況和體重控制時(shí)大多數(shù)人都認(rèn)為脂肪是有害的所有卡路里都不是什么好東西高脂食物代表然而，在2019年美國食品科技年會(huì)（IFT19）317專場(chǎng)《走進(jìn)食物基質(zhì)：食物結(jié)構(gòu)對(duì)健康和感官感知的影響》（EntertheMatrix:ImpactofFoodStructureonHealthOutcomesａndSensoryPerception）中演講者們提供了

食品口腔加工101 | 從口腔講起2019/06/24: 食品口腔加工101|從口腔講起浙商大食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室章一帆食品口腔加工（FoodOralProcessing）是研究食品在口腔過程中的結(jié)構(gòu)與物理化學(xué)性質(zhì)變化，揭示口腔的生理響應(yīng)機(jī)制和感官心理結(jié)果的新的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域。為了更好了解食品口腔加工及FOP實(shí)驗(yàn)室的研究?jī)?nèi)容，我們將陸續(xù)推出一系列推送，帶您走進(jìn)“食品口腔加工101”?？谇皇窍赖牟糠?，但是除了食物消化，它也在正常呼吸、言語微笑、咀嚼行為以及味覺感知中發(fā)揮重要作用。01口腔的結(jié)構(gòu)口腔分為前外側(cè)的口腔前庭和后內(nèi)側(cè)的固有口腔，包括唇、

學(xué)術(shù)分享 | 認(rèn)識(shí)吞咽障礙及影響吞咽的食品物理學(xué)因素（上）2019/06/12: 學(xué)術(shù)分享|認(rèn)識(shí)吞咽障礙及影響吞咽的食品物理學(xué)因素（上）作者：陳偉浙商大食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室吞咽是飲食的控制性過程，是完成食物從口腔到胃腔轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵性動(dòng)作。因而正常（安全）飲食與吞咽是人體攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體正常生命活動(dòng)的基本保證。然而，吞咽安全問題一直困擾著一些特殊群體。其中包括以下幾類人群：1）老年人群：絕大部分老年人生理功能隨年齡的增長(zhǎng)而自然衰退，表現(xiàn)為牙齒的缺失、唾液分泌量的減少、口腔肌肉群的衰老等，這很容易導(dǎo)致老年人群出現(xiàn)咀嚼和吞咽功能障礙，飲食功能極度下降；2）嬰幼兒：因生理功能還未發(fā)育*

學(xué)術(shù)分享 | 認(rèn)識(shí)吞咽障礙及影響吞咽的食品物理學(xué)因素（下）2019/06/12: 學(xué)術(shù)分享|認(rèn)識(shí)吞咽障礙及影響吞咽的食品物理學(xué)因素（下）作者：浙商大食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室陳偉那么什么是內(nèi)聚性呢？“Cohesiveness”一詞在文獻(xiàn)中被廣泛提及，但是對(duì)其卻知之甚少。因其原始于英文，翻譯成中文有很多的版本（比如內(nèi)聚性、黏聚性/黏聚力、黏牙性和附著力等）。在總結(jié)大量文獻(xiàn)中，筆者認(rèn)為內(nèi)聚性一詞可以較好的表達(dá)出Cohesiveness這個(gè)詞的本質(zhì)的含義。?在英語詞典上Cohesiveness表示在于或引起傾向于凝聚或粘在一起的凝聚力(cohesivenesscharacterizedby

了解一下電子鼻的應(yīng)用以及其特點(diǎn)都有那些吧2018/11/19: 下面我們來了解一下電子鼻的應(yīng)用以及其特點(diǎn)都有那些吧研究人員相信電子鼻將可能對(duì)尋找傷口MRSA和其他細(xì)菌的方式帶來革命性變化。MRSA是指這樣一類細(xì)菌，它們對(duì)日益普及的抗生素療法具有抵抗能力。此外，電子鼻技術(shù)還可以用于檢查其他部位的感染，幫助病人早發(fā)現(xiàn)，早治療。在1993年，Pearce等人就把傳感器應(yīng)用在啤酒檢測(cè)上，實(shí)驗(yàn)室制造的由12個(gè)有機(jī)導(dǎo)電聚合物傳感器組成的系統(tǒng)檢測(cè)了3種近似的商品酒，有2種是釀造后再貯存的啤酒，還有1種是淡色啤酒，結(jié)果表明:這3種啤酒很容易被鑒別，而且還很快鑒別出一種人為感

感官分析──方法學(xué)──排序法2018/10/11: 利用CSAS-輕松感官分析軟件可進(jìn)行樣品感官評(píng)價(jià)排序法檢測(cè)，節(jié)約時(shí)間成本。CSAS-輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中*的一部分。本標(biāo)

全感官分析方法匯總 ——風(fēng)味剖面檢驗(yàn)2018/10/11: 利用CSAS-輕松感官分析軟件可進(jìn)行風(fēng)味剖面線上分析工作，節(jié)約時(shí)間成本。CSAS-輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中*的一部分。1主題

感官分析方法學(xué) ──不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則2018/10/11: 利用CSAS-輕松感官分析軟件可指導(dǎo)樣品制備過程，節(jié)約時(shí)間成本。CSAS-輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中*的一部分。本標(biāo)準(zhǔn)等效采用

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