乳制品車間消毒用高濃度臭氧機

乳是zui接近于完善的食品，其中含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和多種天然營養(yǎng)成分，是微生物良好的天然培養(yǎng)基。各種不同的乳雖然成分有差異，但含營養(yǎng)成分的量都很豐富，這種營養(yǎng)組成的食物，非常適于多種類群的微生物的傳播。牛乳是乳制品加工的主要原料，以下以牛乳為例，說明微生物污染原料乳的途徑、微生物引起原料乳的變質和原料乳變質的主要微生物。 2.3.1微生物污染乳的途徑原料乳中微生物主要來源于牛體內部的微生物、擠乳過程中污染的微生物和擠乳后污染的微生物三個方面。（1）牛體內部的微生物即牛體乳腺患病或污染有菌體、泌乳?；加心撤N全身性傳染病或局部感染而使病原體通過泌乳排到乳中造成污染。健康的乳牛，其乳房內的乳汁中總是有一定的細菌存在，一般含量500—1000個/mL。其中，以微球菌屬和鏈球菌屬zui為常見，其他如乳桿菌屬等細菌也可出現(xiàn)。乳房內的細菌主要存在于乳頭管及其分枝。在乳腺組織內為無菌或含有很少的細菌。乳頭前端因容易被外界細菌侵入，擠乳操作時微生物隨乳汁排出，進入到鮮乳，因此zui先擠出的幾把牛乳中細菌較多。例如：有時乳液中可含有103～l04cuf (菌落形成單位)/ml的細菌；但在后來擠出的乳液中細菌數(shù)會顯著下降至l02～103cfu/ml。因此，擠乳時要求棄去zui先擠出的少數(shù)乳液。乳房炎是牧場乳牛一種常見的多發(fā)病，引起乳房炎的病原微生物有金黃色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus Rosenbach) ，釀膿鏈球菌（Streptococcus pyogenes）、停乳鏈球菌（S. dysgalactiae）以及大腸桿菌等。（2）擠乳過程中污染的微生物擠乳過程zui易污染微生物，其污染源主要包括乳牛體表、空氣、擠乳器具、冷卻設備、冷罐車以及工作人員等與擠乳相關的環(huán)境與設備。 ①牛體的污染 乳牛的皮膚、毛，特別是腹部、乳房、尾部是細菌附著嚴重的部位。不潔的牛體附著的塵埃其1g中的細菌數(shù)可達幾億到幾十億。lg濕牛糞含菌數(shù)為幾十萬到幾億，lg干牛糞可達幾億到100億。 ②空氣的污染 牛舍內通風不良，以及不注意清掃的牛舍，會由地面、牛糞、褥草、飼料等飛起塵埃，這種浮游空氣中的塵埃小微粒中，附著有大量細菌。不新鮮的空氣中含有這種塵埃多，則空氣會成為嚴重的污染源。 ③蠅的污, 染 蠅有時會成為zui大的污染源，每一只蠅身上附著的細菌數(shù)平均可達100萬，高者可達600萬以上，而且蠅的繁殖極快，極易傳播細菌。 ④擠奶桶的污染 擠奶桶是*個與牛乳直接接觸的容器，如果平時對擠奶桶的洗滌消毒殺菌不嚴格，則它對牛乳的污染是很嚴重的。 ⑤擠奶員以及擠奶器的污染由于擠奶員的手不清潔或衣服不清潔，或者擠奶員咳嗽等，會很大程度地污染牛乳，至于隨地吐痰，就更危險了。如果是用機器擠奶，則平時對于擠奶器的洗滌消毒殺菌必須嚴格注意，進行得不*者，污染程度會極為嚴重。（3）擠乳后的細菌污染 擠奶后污染細菌的機會仍然很多，例如過濾器、冷卻器、奶桶、貯乳槽、奶槽車等都與牛乳直接接觸，故對這些設備和管路的清洗消毒殺菌是非常重要的。此外，車間內外的環(huán)境衛(wèi)生條件，如空氣、蠅、人員的衛(wèi)生狀況，都對牛乳污染程度有密切關系。清潔衛(wèi)生管理良好的奶牛場的牛乳中，細菌數(shù)可以控制在很少的程度，一般為500個/ml，特好者可保持在200個／ml以下，稍微不注意者可達l000個/ml，普通者為l500～5000個/ml，如果不注意清潔衛(wèi)生則每毫升乳中細菌數(shù)可達幾百萬。而且細菌在乳中于常溫狀態(tài)下繁殖極快，擠奶后立即迅速進行冷卻是非常必要的。臭氧殺菌技術：乳制品車間消毒用高濃度臭氧機