雞蛋鴨蛋孵化保鮮殺菌消毒機

新鮮蛋內(nèi)部一般是無菌的，蛋殼表面的一層膠狀物質(zhì)，蛋殼內(nèi)層有一層薄膜，再加上蛋殼結(jié)構(gòu)都能有效阻礙外界微生物的侵入。蛋白內(nèi)含溶菌、殺菌、抑菌的物質(zhì)，它們對一些病原菌，如葡萄球菌、鏈球菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌等均有一定殺菌作用。在37℃時，殺菌作用可保持6h。溫度低時可保持較長時間。蛋剛排出體外，pH值為7.4～7.6，室溫下貯存一周內(nèi)pH會上升至9.4～9.5，不適于一般微生物的生長，這是鮮蛋保持無菌的重要因素。但禽卵巢內(nèi)帶菌也會使禽蛋污染，導(dǎo)致鮮蛋帶菌。 2.7.2 微生物引起禽蛋的變質(zhì)鮮蛋貯藏過程中很容易變質(zhì)，溫度是重要因素，氣溫高的時候，蛋內(nèi)微生物就會迅速繁殖；低溫貯藏中，蛋內(nèi)*于嗜冷性微生物能生長。如果環(huán)境中濕度高，利于蛋殼表面的霉菌繁殖，菌絲向殼內(nèi)蔓延生長，同時也有利于殼外細(xì)菌繁殖，并向殼內(nèi)侵入。蛋白微生物和酶類的作用首先使蛋白分解，由此蛋黃不能固定而發(fā)生移位，其后，蛋黃膜被分解，使蛋黃散亂，蛋黃和蛋白逐漸相混在一起，這是變質(zhì)的初期現(xiàn)象，一般稱它為“散黃蛋”。散黃蛋進(jìn)一步被微生物分解，產(chǎn)生硫化氫、氨、胺等蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，蛋液即變成灰綠色的稀薄液，并伴有大量惡臭氣體，這種變質(zhì)現(xiàn)象稱為“瀉黃蛋”。有時蛋液變質(zhì)不產(chǎn)生硫化氫而產(chǎn)生酸臭，蛋液不呈綠色或黑色而呈紅色，蛋液變稠成漿狀或有凝塊出現(xiàn)，這是微生物分解糖形成的酸敗現(xiàn)象，即“酸敗蛋”。外界霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)，在蛋殼內(nèi)壁和蛋白膜上生長繁殖，形成大小不同的深色斑點，斑點處造成蛋液黏著，稱為“黏殼蛋”。 2.7.3 禽蛋變質(zhì)主要微生物引起鮮蛋*變質(zhì)的非病原微生物主要有枯草桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)堿糞桿菌、熒光桿菌、綠膿桿菌和某些球菌等細(xì)菌，芽枝霉、分枝孢霉、毛霉、枝霉、葡萄孢霉、交鏈孢霉和青霉菌等霉菌。引起鮮蛋變質(zhì)的病原菌中禽類沙門菌zui多，因為禽類zui易感染射門均而進(jìn)入卵巢，使鮮蛋內(nèi)污染了沙門菌；金黃色葡萄球菌和變形桿菌等與食物中毒有關(guān)的病原菌在蛋中也占有較高的檢出率。臭氧殺菌技術(shù)：劉生雞蛋鴨蛋孵化保鮮殺菌消毒機