罐頭怎么殺菌，儲(chǔ)藏？
| 罐頭怎么殺菌，儲(chǔ)藏 |
| 2.8 罐藏制品的變質(zhì) 2.8.1 罐藏食品中微生物的來(lái)源 臭氧殺菌技術(shù)： 薛生 罐頭食品殺菌一般采用低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌的溫度為80～100℃，高溫殺菌溫度為105～121℃。因此，該殺菌法主要是殺死致病菌、*菌、中毒菌，并使原來(lái)內(nèi)酶失活，并非殺滅一切細(xì)菌。罐藏食品熱殺菌的主要對(duì)象是抑制在無(wú)氧或微需氧條件下，仍然活動(dòng)而且產(chǎn)生孢子厭氧性細(xì)菌，這類細(xì)菌芽孢抗熱力很強(qiáng)。因此，罐藏食品中的微生物可來(lái)自原料、各加工過(guò)程、殺菌處理?xiàng)l件及其殺菌后殘留的微生物、密閉不良而遭受來(lái)自外界的微生物污染等諸多方面。 2.8.2 微生物引起罐藏食品的變質(zhì)引起罐藏食品變質(zhì)微生物主要以嗜熱性或耐熱性芽孢①需氧性芽孢桿菌 需氧性芽孢桿菌大部分菌種適宜在生長(zhǎng)溫度28～40℃，有些能在55℃甚至更高的溫度中生長(zhǎng)，即為嗜熱菌。這類菌能產(chǎn)芽孢，對(duì)熱抵抗力很強(qiáng)，其中有些菌是兼性厭氧菌，能在罐藏食品內(nèi)生長(zhǎng)。這類菌是罐藏食品變質(zhì)的重要原因菌。根據(jù)其適宜生長(zhǎng)溫度不同，可分為嗜熱性的需氧性芽孢桿菌和嗜溫性需氧芽孢桿菌。 a. 嗜熱性的需氧芽孢桿菌 具有代表性的兩個(gè)菌種是嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌。嗜熱脂肪芽孢桿菌zui低生長(zhǎng)溫度為28℃，zui適生長(zhǎng)溫度50～65℃，zui高生長(zhǎng)溫度70～77℃，兼性厭氧，在pH值6.8～7.2的培養(yǎng)基中良好生長(zhǎng)，當(dāng)pH值接近5時(shí)，不能生長(zhǎng)，pH值5以上的罐藏食品才會(huì)有此菌污染。凝結(jié)芽孢桿菌的zui低生長(zhǎng)溫度為28℃，zui適生長(zhǎng)溫度為33～45℃，zui高生長(zhǎng)溫度為55～60℃，兼性厭氧，能在pH4.5以下的酸性罐藏食品中生長(zhǎng)。這兩種嗜熱芽孢桿菌對(duì)熱的抵抗力比其他需氧性的嗜熱芽孢菌都大，是引起罐頭平蓋酸敗的典型菌種。特別嗜熱脂肪芽孢桿菌，抗熱力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉毒梭狀芽孢桿菌，所以它是罐藏食品重要的有害細(xì)菌。因此，某些罐藏食品殺菌溫度的確定，是以能夠殺死肉毒梭狀芽孢桿菌作為重要依據(jù)，結(jié)果導(dǎo)致嗜熱脂肪芽孢桿菌殘存。 b. 嗜溫性的需氧芽孢桿菌 能在25～37℃的溫度下良好生長(zhǎng)，具有耐熱性，種類較多。其中，枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等具有分解蛋白質(zhì)的能力，糖分分解后絕大多數(shù)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，常出現(xiàn)于低酸性（pH5.3以上）的水產(chǎn)、肉、豆類、谷類等制品罐頭中，可引起平蓋酸敗類型的變質(zhì)。含糖少的罐藏食品因蛋白質(zhì)不斷分解，造成氨的積累，使罐頭內(nèi)容物的pH值上升而呈堿性反應(yīng)。多黏芽孢桿菌（Bacillus plymyxa）和浸麻芽孢桿菌（Bac. marcerans）分解糖后既能產(chǎn)酸又能產(chǎn)氣，造成罐頭膨脹。地衣芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌以及嗜熱芽孢桿菌中的凝結(jié)芽孢桿菌等，有時(shí)在含糖和硝酸鹽的制品中生長(zhǎng)繁殖時(shí)，產(chǎn)生CO2、NO、N2，使罐頭膨脹。 ②厭氧性梭狀芽孢桿菌 能引起罐藏食品變質(zhì)的厭氧性梭狀芽孢桿菌較少，常見的種有：嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌、致黑梭狀芽孢桿菌（Clostridium nigrificans）、酪酸梭狀芽孢桿菌（Clostridium butyricum）、巴氏固氮梭狀芽孢桿菌（Cl. Pasteurianum）、產(chǎn)氣莢膜菌（Cl. Perfringens）、生芽孢梭狀芽孢桿菌（Cl. Sporogenes）、肉毒梭狀芽孢桿菌等。 ③非芽孢桿菌 非芽孢桿菌抗熱力差，一般在罐藏食品高溫滅菌是會(huì)被全部殺死，但由于罐頭密封不良，可被微生物污染；或殺菌溫度較低，時(shí)間較短，也會(huì)出現(xiàn)這類細(xì)菌的殘存。（2）酵母菌 臭氧殺菌技術(shù)： 薛生酵母引起的變質(zhì)絕大多數(shù)發(fā)生在酸度較低，含糖量較高的罐藏食品，如水果、果醬、果汁飲料、含糖飲料、酸乳飲料、低酸甜煉乳等制品中。（3）霉菌 |
北京山美水美?環(huán)保公司根據(jù)臭氧行業(yè)需求，在中國(guó)*家推出YG系列高濃度臭氧制氧一體機(jī)。該機(jī)主要包括三大部分：臭氧制氧機(jī)、高效臭氧發(fā)生器和臭氧內(nèi)循環(huán)水冷系統(tǒng)。YG系列臭氧機(jī)是北京中關(guān)村科技園區(qū)高科技產(chǎn)品，是北京山美水美環(huán)保公司自主研發(fā)，具有自主產(chǎn)權(quán)的高濃度臭氧機(jī)。
主要用途：
(一)、空氣處理：
用于食品廠，藥廠車間強(qiáng)化殺菌消毒；用于特定物料殺菌消毒，用于實(shí)驗(yàn)氧化，空氣凈化和殺菌消毒，*空調(diào)系統(tǒng)殺菌消毒。用于密閉容器和管道氣體熏蒸殺菌消毒，水廠、飲料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、廢物處理廠、污水處理廠等空間殺菌消毒除味;臭氧去除霉、腥、臭等異味效果*，它可以快速氧化分解裝修產(chǎn)生異味的化學(xué)物質(zhì)。快速有效分解裝修帶來(lái)的甲醛、苯等帶來(lái)的有害物質(zhì)。
無(wú)殘留，無(wú)消耗材料，綠色環(huán)保。
相關(guān)分類
該廠商的其他產(chǎn)品
相關(guān)技術(shù)文章
- Z8CNDT17-12不銹鋼航天器結(jié)構(gòu)件
- Z8C17不銹鋼用于制造油井設(shè)備輸
- Z8CNDT17-12不銹鋼用于制造船體
- Z7CND17-11-02不銹鋼 用于制造建
- Z7CN18-09不銹鋼可以通過(guò)各種冷
- 維修ACS運(yùn)動(dòng)控制器開機(jī)報(bào)警XY軸
- 維修ACS運(yùn)動(dòng)控制器開機(jī)指示燈不
- 維修ACS運(yùn)動(dòng)控制器開機(jī)報(bào)錯(cuò)Error
- 維修ACS運(yùn)動(dòng)控制器開機(jī)報(bào)錯(cuò)Error
- 維修ACS運(yùn)動(dòng)控制器開機(jī)報(bào)警Error
采購(gòu)中心
化工儀器網(wǎng)