乳品加工車間消毒臭氧機

乳是zui接近于完善的食品，其中含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和多種天然營養(yǎng)成分，是微生物良好的天然培養(yǎng)基。各種不同的乳雖然成分有差異，但含營養(yǎng)成分的量都很豐富，這種營養(yǎng)組成的食物，非常適于多種類群的微生物的傳播。牛乳是乳制品加工的主要原料，以下以牛乳為例，說明微生物污染原料乳的途徑、微生物引起原料乳的變質(zhì)和原料乳變質(zhì)的主要微生物。 2.3.1微生物污染乳的途徑原料乳中微生物主要來源于牛體內(nèi)部的微生物、擠乳過程中污染的微生物和擠乳后污染的微生物三個方面。乳品加工車間消毒臭氧機

（1）牛體內(nèi)部的微生物即牛體乳腺患病或污染有菌體、泌乳牛患有某種全身性傳染病或局部感染而使病原體通過泌乳排到乳中造成污染。健康的乳牛，其乳房內(nèi)的乳汁中總是有一定的細菌存在，一般含量500—1000個/mL。其中，以微球菌屬和鏈球菌屬zui為常見，其他如乳桿菌屬等細菌也可出現(xiàn)。乳房內(nèi)的細菌主要存在于乳頭管及其分枝。在乳腺組織內(nèi)為無菌或含有很少的細菌。乳頭前端因容易被外界細菌侵入，擠乳操作時微生物隨乳汁排出，進入到鮮乳，因此zui先擠出的幾把牛乳中細菌較多。例如：有時乳液中可含有103～l04cuf (菌落形成單位)/ml的細菌；但在后來擠出的乳液中細菌數(shù)會顯著下降至l02～103cfu/ml。因此，擠乳時要求棄去zui先擠出的少數(shù)乳液。乳房炎是牧場乳牛一種常見的多發(fā)病，引起乳房炎的病原微生物有金黃色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus Rosenbach) ，釀膿鏈球菌（Streptococcus pyogenes）、停乳鏈球菌（S. dysgalactiae）以及大腸桿菌等。

（2）擠乳過程中污染的微生物擠乳過程zui易污染微生物，其污染源主要包括乳牛體表、空氣、擠乳器具、冷卻設(shè)備、冷罐車以及工作人員等與擠乳相關(guān)的環(huán)境與設(shè)備。

①牛體的污染 乳牛的皮膚、毛，特別是腹部、乳房、尾部是細菌附著嚴重的部位。不潔的牛體附著的塵埃其1g中的細菌數(shù)可達幾億到幾十億。lg濕牛糞含菌數(shù)為幾十萬到幾億，lg干牛糞可達幾億到100億。

②空氣的污染 牛舍內(nèi)通風(fēng)不良，以及不注意清掃的牛舍，會由地面、牛糞、褥草、飼料等飛起塵埃，這種浮游空氣中的塵埃小微粒中，附著有大量細菌。不新鮮的空氣中含有這種塵埃多，則空氣會成為嚴重的污染源。

③蠅的污, 染 蠅有時會成為zui大的污染源，每一只蠅身上附著的細菌數(shù)平均可達100萬，高者可達600萬以上，而且蠅的繁殖極快，極易傳播細菌。

④擠奶桶的污染 擠奶桶是*個與牛乳直接接觸的容器，如果平時對擠奶桶的洗滌消毒殺菌不嚴格，則它對牛乳的污染是很嚴重的。

⑤擠奶員以及擠奶器的污染由于擠奶員的手不清潔或衣服不清潔，或者擠奶員咳嗽等，會很大程度地污染牛乳，至于隨地吐痰，就更危險了。如果是用機器擠奶，則平時對于擠奶器的洗滌消毒殺菌必須嚴格注意，進行得不*者，污染程度會極為嚴重。

（3）擠乳后的細菌污染 擠奶后污染細菌的機會仍然很多，例如過濾器、冷卻器、奶桶、貯乳槽、奶槽車等都與牛乳直接接觸，故對這些設(shè)備和管路的清洗消毒殺菌是非常重要的。此外，車間內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生條件，如空氣、蠅、人員的衛(wèi)生狀況，都對牛乳污染程度有密切關(guān)系。清潔衛(wèi)生管理良好的奶牛場的牛乳中，細菌數(shù)可以控制在很少的程度，一般為500個/ml，特好者可保持在200個／ml以下，稍微不注意者可達l000個/ml，普通者為l500～5000個/ml，如果不注意清潔衛(wèi)生則每毫升乳中細菌數(shù)可達幾百萬。而且細菌在乳中于常溫狀態(tài)下繁殖極快，擠奶后立即迅速進行冷卻是非常必要的。

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