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食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。
食品安全檢測儀的運用，增強(qiáng)了對流通環(huán)節(jié)食品安全隱患的發(fā)現(xiàn)能力，提高了監(jiān)管和執(zhí)法效率。與此同時，仍舊存在一些問題沒有得到有效解決。下面是一些完善食品快速檢測工作的建議。
1、嚴(yán)格制度規(guī)范。一是嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級的要求，建立一整套符合實際、嚴(yán)密規(guī)范的檢測程序和制度，實際抽檢中嚴(yán)格按照操作程序規(guī)范運作。二是完善快速檢測設(shè)備的配置。針對現(xiàn)有設(shè)備中存在的缺陷和問題進(jìn)行改進(jìn)、改造，提高快速檢測儀器、試劑的實用性、準(zhǔn)確性和性。三是建立經(jīng)費保障制度。積極爭取地方政府食品安全專項資金的投入，盡快實現(xiàn)食品快速檢測設(shè)備、試劑及易耗品的及時更新補充和檢測經(jīng)費的充分保障。
2、提高專業(yè)水平。一是加強(qiáng)專門人才引進(jìn)力度，充實監(jiān)管隊伍。二是實行食品監(jiān)管崗位的專職化。以縣級局食品監(jiān)管科為核心，以食品專業(yè)人員為基礎(chǔ)，組成專職負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作力量，建立食品快速檢測室，真正形成“基層采樣,集中檢測”的快檢機(jī)制，提高檢測操作的專業(yè)性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
3、加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)。進(jìn)一步完善食品安全分段管理大框架下的各項具體制度。在抽檢品種上，根據(jù)食品的安全隱患產(chǎn)生時間、特點等因素，合理劃分不同部門應(yīng)主要負(fù)責(zé)檢測的食品種類，避免重復(fù)檢測；在工作制度上，構(gòu)建相互之間檢測信息的告知和采信的各項程序規(guī)范，實現(xiàn)各部門間協(xié)作的制度化、規(guī)范化；在技術(shù)保障上，建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)，統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范，實現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實時傳輸、資源整合。以此實現(xiàn)責(zé)任歸屬明確，部門銜接順暢，監(jiān)管快捷。
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