手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
【摘要】研究了脈沖強光殺滅竹筍制品(玉蘭片)表面大腸桿菌的效果以及對玉蘭片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:脈沖強光可以有效地殺滅玉蘭片表面的染菌,照射20s可使大腸桿菌的數(shù)量降低5個數(shù)量級;殺菌參數(shù)中照射時間因素對玉蘭片殺菌效果影響大;照射25s,玉蘭片的感官品質(zhì)(色澤、氣味、質(zhì)地)沒有顯著變化,理化品質(zhì)(蛋白質(zhì)含量、VC含量、重復(fù)率)變化率不超過0.15%。
【關(guān)鍵詞】脈沖強光，竹筍制品(玉蘭片)，殺菌，品質(zhì)
竹筍是我國重要的天然食品資源,廣泛分布于福建、浙江、江西等省。玉蘭片是以竹筍為原料精制而成的筍制品,因營養(yǎng)豐富、味道鮮美而深受人們的喜愛。玉蘭片在殺青(蒸煮)加工過程中微生物不易存在,但在整理和包裝過程中極易被微生物污染,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量降低。為了保持玉蘭片的風味質(zhì)量,產(chǎn)品包裝后不宜再進行熱殺菌。
相關(guān)產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心