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TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家 TG酶價(jià)格
【產(chǎn)品名稱】谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
【英文名稱】Glutamine transaminase
【產(chǎn)品別名】轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）
【產(chǎn)品CAS】80146-85-6
【產(chǎn)品規(guī)格】食品級(jí)
【物理性狀】白至淺灰色粉末，無異味。
【產(chǎn)品包裝】20KG/包，紙塑復(fù)合袋
【有效期限】24個(gè)月
產(chǎn)品運(yùn)用：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:
改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
有助于形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能力。
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