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許多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)維生素C和維生素D等物質(zhì)，但是大多數(shù)人可能從來(lái)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)維生素K2。這種維生素在飲食中比較罕見(jiàn)，并沒(méi)有受到太多的主流關(guān)注。但是，維生素K2是一種很強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)素，它在健康的許多方面都起著至關(guān)重要的作用，包括骨骼健康和心臟健康等等。
1929年，人們意外發(fā)現(xiàn)了凝血不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素K。因?yàn)橄拗颇撤N飲食后會(huì)出現(xiàn)過(guò)量出血的情況。研究發(fā)表在一家德國(guó)科學(xué)雜志上，這個(gè)雜志名為Koagulationsvitamin，所以這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被命名為維生素K。
傳奇牙醫(yī)韋斯頓·普萊斯（Weston Price）也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，他在20世紀(jì)初走遍世界，研究不同人群飲食與疾病之間的關(guān)系。他發(fā)現(xiàn)非工業(yè)國(guó)家的飲食中富含某些未知的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，似乎可以幫助預(yù)防蛀牙和慢性疾病。他將這種神秘的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為活化劑X，但現(xiàn)在認(rèn)為它就是維生素K2。
維生素K1即葉綠基甲萘醌（phylloquinone），主要存在于植物性食物中，如綠葉蔬菜。它占人類(lèi)消耗的所有維生素K的約75%-90％。維生素K2即甲基萘醌（menaquinones），存在于發(fā)酵食品和動(dòng)物產(chǎn)品中，腸道細(xì)菌也可以產(chǎn)生維生素K2。甲基萘醌是一組相關(guān)化合物的總稱(chēng)，通常又被細(xì)分為短鏈甲基萘醌（MK-4）和長(zhǎng)鏈醌（MK-7、MK-8和MK-9等等）。其中最重要的是MK-4和MK-7。
鈣是一種相當(dāng)重要的礦物質(zhì)。這不僅是因?yàn)樗鼧?gòu)建了我們骨骼和牙齒的材料，還因?yàn)槠湓诟鞣N生物過(guò)程中都發(fā)揮著關(guān)鍵作用。而維生素K的主要功能就是調(diào)整蛋白，讓它們有能力與鈣結(jié)合。維生素K以這種方式激活了蛋白質(zhì)的鈣結(jié)合特性。
然而，在整個(gè)過(guò)程中，維生素K1和K2的作用是相當(dāng)不同的。很多人認(rèn)為應(yīng)該將它們分成獨(dú)立不同的營(yíng)養(yǎng)素。維生素K1主要被肝臟用來(lái)激活參與凝血的鈣結(jié)合蛋白，而維生素K2可激活能決定鈣最終沉積位置的蛋白質(zhì)（一些鈣會(huì)沉積到骨骼而非血液中）。
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