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液氮速凍機(jī)的用途就是用來(lái)速凍食材的；其次，速凍食材是將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)；最后，大家都知道速凍的速度越快對(duì)食材的破壞和影響越小，反之速凍時(shí)間越久對(duì)食材細(xì)胞的破壞越大，嚴(yán)重影響食材的原汁原味和口感。其內(nèi)部水分、汁液不會(huì)流失，且低溫條件下，基本不會(huì)滋生細(xì)菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質(zhì)量安全。
利用液氮作為冷源，對(duì)食物進(jìn)行超低溫速凍的設(shè)備，就是“液氮速凍機(jī)”。液氮，就是氮?dú)獾囊后w狀態(tài)，其蒸發(fā)溫度為零下196℃。氮?dú)?，就存在于我們每時(shí)每刻都在呼吸的空氣中，且含量遠(yuǎn)高于氧氣。氮?dú)庠诳諝庵械暮繛?8%(氧氣只有21%)。
所以，液氮，就取材于我們所處的空氣中。液氮速凍機(jī)有幾個(gè)好的環(huán)保特性：
(1)惰性氣體，不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無(wú)腐蝕作用；
(2)無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味；
(3)不易燃、不易爆；
(4)不會(huì)破壞臭氧層。
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