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脂肪存在于很多物質(zhì)，最常見的還是在我們的日常接觸的食品中，比如：牛奶、肉類等，人體中的脂肪含量很大一部分是和我們每天攝入的食品密切相關(guān)的，作為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和蛋白質(zhì)一樣，存留在人體中含量過多過少都不行。飲食我們 可以控制，但食品中的脂肪含量是需要檢測(cè)才能得出的，為了人類健康發(fā)展，如今，很多食品在上市前都會(huì)通過索氏脂肪抽提儀等專業(yè)儀器的檢測(cè)，只有營(yíng)養(yǎng)合格的產(chǎn)品才會(huì)被銷往市場(chǎng)。
脂肪含量的測(cè)定可以總結(jié)為以下方面：
一、樣品酸水解樣品經(jīng)粉碎后準(zhǔn)確稱取到樣品杯中，轉(zhuǎn)移到沸騰架上并放置到鹽酸中，加熱溶液至緩慢沸騰60～90 min，充分水解后排酸，注入冷水洗滌樣品，重復(fù)數(shù)次，洗至樣品至中性。取出樣品杯，放在吸水紙上吸取水分，放入干燥箱中進(jìn)行烘干，充分干燥后取出放至室溫，上機(jī)待測(cè)。
二、在樣品杯的頂部安裝一個(gè)紙濾筒， 放置到索氏脂肪抽提儀上，在每個(gè)樣品杯中加入約80 ml 有機(jī)溶劑，啟動(dòng)儀器，經(jīng)沸騰、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重，稱量計(jì)算脂肪含量。
三、通過公式：X= m1-m2/m 樣×100計(jì)算得出，其中：X—樣品脂肪含量(g/100 g)m1—浸提杯和脂肪的質(zhì)量(g);m2—浸提杯的質(zhì)量(g)m 樣—樣品的質(zhì)量(g)。
美國(guó)ANKOM一直致力于動(dòng)物科學(xué)和食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)Ｓ脙x器的生產(chǎn)和研發(fā)，ANKOM全系列儀器擁有多個(gè)先進(jìn)技術(shù)，處處體現(xiàn)“以人為本"的理念，在“高安全、高準(zhǔn)確、高效率、低投入"的質(zhì)量宗旨上堅(jiān)持不懈，在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)享有盛譽(yù)。
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