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隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素、激素等外源物質(zhì)。為了保證農(nóng)產(chǎn)品豐收，在土地上種植農(nóng)產(chǎn)品之前，大家都會(huì)對(duì)土地進(jìn)行改良。然后，來自土地的農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入水果，污染水果。一般來說，水果的污染程度取決于土壤中的農(nóng)藥殘留污染指數(shù)。在蔬菜、水果、農(nóng)作物的農(nóng)藥噴灑中，一部分農(nóng)藥會(huì)流失到土壤中，土壤中會(huì)出現(xiàn)大量的農(nóng)藥殘留，這些殘留會(huì)通過蔬菜、水果轉(zhuǎn)移到農(nóng)作物中，慢慢被吸收積累。這些物質(zhì)的不合理使用，一定程度上會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者的食品安全。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，可能造成人畜慢性中毒，導(dǎo)致疾病和癌癥。通過檢測(cè)農(nóng)藥殘留，可以清楚地了解農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留含量，從而保護(hù)人體健康。因此，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是非常必要的。
除了部分作物的農(nóng)藥殘留，生物鏈的污染也是殘留的主要來源。在自然生態(tài)中，尤其是一些動(dòng)物性食品，受到污染時(shí)，會(huì)通過動(dòng)物傳播給植物，導(dǎo)致一定量的農(nóng)藥殘留積累。以水生生物為例，如魚、蝦等。噴灑蓄積在天然水資源中的農(nóng)藥會(huì)造成嚴(yán)重的水污染。這些水生生物經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的影響，已經(jīng)成為主要污染源之一。運(yùn)輸造成的污染，尤其是運(yùn)輸農(nóng)藥的時(shí)候，是用運(yùn)輸車輛運(yùn)輸?shù)?，運(yùn)輸車輛也會(huì)運(yùn)輸其他的食品。這種常見的混運(yùn)會(huì)造成新的農(nóng)藥污染。農(nóng)藥儲(chǔ)運(yùn)工具和儲(chǔ)存過程往往導(dǎo)致農(nóng)藥混儲(chǔ)，直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和食品的新污染。因?yàn)閲姙⒑瓦\(yùn)輸農(nóng)藥是必要的，為了保證人類食品的健康和安全，我們需要更加重視農(nóng)藥殘留檢測(cè)服務(wù)。
目前農(nóng)藥殘留主要受劑型、品種、氣候條件、施藥部位、施藥方法、施藥時(shí)間、施藥次數(shù)的影響，農(nóng)藥殘留程度也各不相同。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥殘留污染時(shí)，只有全面的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，才能保證農(nóng)產(chǎn)品的組織或果實(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)人們的健康。
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