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簡(jiǎn)單介紹測(cè)量牛奶中抗生素的原理及方法
如果飲用含有抗生素的牛奶，可能會(huì)引起飲奶者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，長(zhǎng)期飲用，還可能引起細(xì)菌的耐藥性，造成人體腸道內(nèi)菌群失調(diào)，抑制一些有益菌的生長(zhǎng)。此外，含有抗生素殘留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，這樣的牛奶就不能加工發(fā)酵乳制品。測(cè)定奶中殘留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
（1）原理指示劑2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接種菌群的奶中進(jìn)行培養(yǎng)，有抗生素，則奶不顯色，因?yàn)榧?xì)菌不繁殖，TTC指示劑不被還原；反之，則TTC還原顯紅色，說(shuō)明奶中無(wú)抗生素存在。
?。?）方法取奶樣9毫升注入試管內(nèi)，于80℃水浴5分鐘，冷卻至37℃以下，加菌液1毫升，于37℃水浴中保溫培養(yǎng)2小時(shí)。加TTC 0.3毫升（濃度為4%左右），于37℃水浴中繼續(xù)培養(yǎng)30分鐘，觀察其顏色變化，如奶變紅色，則為陰性；若奶仍為原色，則繼續(xù)培養(yǎng)30分鐘，進(jìn)行第二次觀察，仍為原色者，則為陽(yáng)性；由淡紅色→桃紅色→紅色為陰性。用此法檢測(cè)各種抗生素的敏感度如下：青霉素0.004國(guó)際單位/毫升奶；鏈霉素0.5國(guó)際單位/毫升奶；慶大霉素0.4國(guó)際單位/毫升奶。
現(xiàn)在，已經(jīng)開發(fā)出了抗生素快速測(cè)定儀，檢測(cè)牛奶中的抗生素。
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