手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
緩沖溶液指的是由弱酸及其鹽、弱堿及其鹽組成的混合溶液，能在一定程度上抵消、減輕外加強(qiáng)酸或強(qiáng)堿對(duì)溶液酸堿度的影響，從而保持溶液的pH值相對(duì)穩(wěn)定。
酸堿緩沖溶液在化學(xué)、生物化學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)中，是維持生化反應(yīng)向特定方向進(jìn)行的重要因素。生物要維持生命活動(dòng)，其pH必須保持在一定范圍內(nèi)，否則就會(huì)導(dǎo)致死亡。在生物來(lái)源的物質(zhì)中參與pH控制或構(gòu)成緩沖體系的物質(zhì)有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和弱的無(wú)機(jī)酸及其鹽。
植物中所含的檸檬酸（檸檬、番茄多含）、蘋(píng)果酸（蘋(píng)果、萵苣多含）、草酸（萵苣多含）以及酒石酸（葡萄、菠蘿多含），都是構(gòu)成緩沖體系的物質(zhì)，它們一般與磷酸鹽一起作用來(lái)控制pH。牛乳是一個(gè)復(fù)雜的緩沖體系，它含有二氧化碳、蛋白質(zhì)、磷酸鹽、檸檬酸鹽和其他成分。
食品加工過(guò)程中，要使體系的pH穩(wěn)定在預(yù)期的水平，必須通過(guò)緩沖體系。在食品工業(yè)，葡萄糖酸、乙酸、檸檬酸和磷酸的鈉鹽經(jīng)常用于控制pH和調(diào)節(jié)酸味。在調(diào)節(jié)酸味上，檸檬酸鹽優(yōu)于磷酸鹽，其酸味顯得更為平和。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心