伴隨著生活品質(zhì)的提升，手磨咖啡成為了咖啡界的新寵。手磨咖啡最大的特點就是新鮮，可以保留咖啡豆的原始風味。一杯咖啡的風味與口感主要是來自咖啡粉在萃取時釋放出的物質(zhì)量。除了水溫和沖泡時間，咖啡顆粒的大小、均勻度也是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。研磨度細的咖啡粉比表面積較大，萃取出的成分較多，可溶成分愈多，液體愈濃，苦味也就愈強。研磨度粗的咖啡粉比表面積小，萃取的成分亦少,濃度較低苦味也較弱，因此酸味就會變強。若是將研磨度不同的咖啡粉混在一起，則可溶成分的濃度會不一致，酸味與苦味都會因此被萃取出來，導(dǎo)致咖啡的口味變得很差。

表1 研磨度對咖啡口味的影響 

綜上所述，手磨咖啡顆粒的大小、粒徑分布，影響著成品咖啡的品質(zhì)和口感。高效辨別出咖啡粉粒徑的大小及分布情況，對咖啡品質(zhì)的鑒別尤為重要 ，那我們就用納米庫爾特粒度儀來測量一下咖啡的粒徑吧。

筆者選用同一款咖啡豆，把咖啡豆磨成四種粗細，用Nanocoulter納米庫爾特粒度儀進行測試。測試結(jié)果如下，1號樣本的粒徑分布最均勻，口感最佳；2號樣本粒徑較大，酸味較強；3號樣本粒徑較小，苦味較強；4號樣本的粒徑分布不均，又苦又酸。

圖2  Nanocoulter粒度儀檢測四款咖啡粒徑分布情況

同一款咖啡豆，即使萃取時間、水溫、烘培程度相同，若是研磨度不同，其口味也是千差萬別。由此可見并不是咖啡的粒徑越小口感越好，而是粒徑分布越均勻的咖啡口感越好。蘿卜白菜各有所愛，偏好苦咖啡的可以選擇研磨度細的咖啡，偏好酸咖啡可以選擇研磨度粗的咖啡。Nanocoulter粒度儀，可以準確測試咖啡的濃度及粒徑，調(diào)配出你想要的風味，為您的小資生活增添色彩。