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質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測(cè)定食品的物理性質(zhì)的儀器，常用于測(cè)量食品的硬度、彈性、韌性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)是指食品的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、物理性質(zhì)等綜合因素所決定的口感特征，因此質(zhì)構(gòu)儀的使用可以幫助制定食品配方和改進(jìn)加工工藝，提高食品品質(zhì)。
今天小編給您介紹一下如何用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試蘋果的脆度。蘋果脆度是指蘋果的脆嫩程度，是蘋果質(zhì)構(gòu)的一個(gè)重要指標(biāo)。蘋果脆度的測(cè)定可以使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行。
需要將蘋果切成塊狀主要是因?yàn)樘O果的大小不均勻，不同部位的脆度可能不同，如果不切塊直接進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果不一定準(zhǔn)確。而將蘋果切成塊狀可以使不同部位的脆度更均勻，測(cè)試結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。
具體操作步驟如下：
1. 將蘋果清洗干凈，晾干備用；
2. 將蘋果橫切成塊狀，每塊大小約為1.5厘米*1.5厘米；
3. 將切塊的蘋果放入夾具中，夾具壓緊后進(jìn)行測(cè)試；
4. 可以進(jìn)行單次測(cè)試或多次測(cè)試，取平均值作為結(jié)果；
5. 記錄測(cè)試結(jié)果。
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