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食用油和脂肪中酸價/酸值、游離脂肪酸的測定

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    2010年12月07日
關鍵詞
納锘儀器,電位滴定儀,瑞士萬通,油脂中的酸值
上傳者
上海納锘實業(yè)有限公司
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資料簡介

油脂在受熱或酸、堿的作用下可發(fā)生水解反應,生成脂肪酸。酸價/酸值代表了食用油游離脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用來衡量食用油的品質的好壞。食用油的酸價越高或游離脂肪酸含量越高,說明油脂水解酸敗程度越高,油的品質越差。這種油會對人的身體健康造成威脅,油脂嚴重酸敗時,可致人中毒。

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