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速鑒別食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假：食品安全檢測技術(shù)
2018年01月17日 14:33:41 來源：中國化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7219

食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會進(jìn)步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以自古以來，就有“民以食為天”的說法。隨著社會經(jīng)濟(jì)的改革和深化，市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來越多，但同時也出出了食品安全性的新問題。

　　【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會進(jìn)步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以自古以來，就有“民以食為天”的說法。隨著社會經(jīng)濟(jì)的改革和深化，市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來越多，但同時也出出了食品安全性的新問題。
　　
　　科技快速發(fā)展的同時，食品摻假水平和手段也越來越高明，仿真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假的傳統(tǒng)方法失效。檢驗(yàn)檢測是食品安全監(jiān)管的核心手段，其檢測能力建設(shè)一直以來是我國的一大要事。運(yùn)用新型檢測手段讓摻假無機(jī)可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。
　　
　　發(fā)展食品真實(shí)性檢測技術(shù)可以對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。下面小編就為大家介紹幾種當(dāng)下熱門的食品科技界前沿的食品真實(shí)性檢測技術(shù)。
　　
　　近紅外光譜技術(shù)
　　
　　近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機(jī)物都含有氫基基團(tuán)，因此會在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內(nèi)置的快檢模型軟件，可實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別、定量分析。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域。而我國近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時間較短，目前主要應(yīng)用于煙草、制藥等領(lǐng)域，在食品行業(yè)的應(yīng)用較少。
　　
　　食品品質(zhì)劣變監(jiān)測技術(shù)
　　
　　針對常見食品在加工、儲藏過程中發(fā)生部分品質(zhì)劣變的情況，建立了熒光光譜與常用的褐變表征參數(shù)，如非酶褐變指數(shù)（NEBI）、Lab顏色模式中的黃藍(lán)軸分量（b*）之間的關(guān)聯(lián)模型，從而利用高靈敏度的熒光光譜來預(yù)測果汁中美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物羥甲基糠醛（HMF）的含量，區(qū)分新鮮果汁與不同熱處理后的果汁，建立了基于熒光光譜的蘋果汁褐變及其品質(zhì)動態(tài)監(jiān)測方法。此外，采用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)了陳化小麥粉的無損快速鑒別；采用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)劣變花生的無損快速鑒別。
　　
　　果蔬表面農(nóng)藥殘留分布情況可視化檢測技術(shù)
　　
　　采用紅外顯微成像技術(shù)，以氯氰菊酯、毒死蜱以及阿維菌素為研究對象，對果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識別開展定性及定量檢測。提取出氯氰菊酯和毒死蜱主要分子結(jié)構(gòu)及其在紅外譜區(qū)的特征吸收峰，采用特征峰比對、二維相關(guān)分析等方法，對果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識別開展了定性及定量研究，實(shí)現(xiàn)了果蔬表面農(nóng)藥殘留的分布狀況、濃度大小的二維空間可視化分析。
　　
　　果品檢測光譜儀
　　
　　針對現(xiàn)有分光技術(shù)在現(xiàn)場測量方面的不足，基于新型線性可調(diào)諧濾光片分光技術(shù)，研制新型果品檢測光譜儀，波段范圍850-1700nm，儀器無活動部件，適合現(xiàn)場便攜式測量。采用智能手機(jī)作為光譜采集處理平臺，可通過3G、4G網(wǎng)絡(luò)實(shí)時進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，實(shí)現(xiàn)了水果糖度的快速檢測，通過內(nèi)嵌預(yù)測模型，在生鮮食品的現(xiàn)場品質(zhì)檢測方面具有較大應(yīng)用潛力。
　　
　　雖然在現(xiàn)階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發(fā)展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術(shù)的更新，結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現(xiàn)實(shí)。食品安全檢測技術(shù)對于我國食品全產(chǎn)業(yè)鏈的品控、保障食品的質(zhì)量安全提供了有力支撐，有助于大型食品企業(yè)樹立品牌形象，也有助于政府加強(qiáng)對中小食品企業(yè)的監(jiān)管。
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