化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
京市科學技術委員會、中關村科技園區(qū)管理委員會[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產品 Latest productS
查看更多+
冷鮮肉順應市場消費升級 冷藏保鮮設備發(fā)揮大作用
2020年10月10日 08:54:01
來源：食品機械設備網 作者：Mary 點擊量：3491
作為人們餐桌上重要的肉類產品，豬肉約占我國居民肉類產品消費總量超過63%，其中熱鮮肉產品占據著大部分消費市場。近年來，在消費升級大背景下，人們對豬肉產品的新鮮、安全和品質要求越來越高，我國冷鮮肉的市場份額將逐漸擴大。冷藏車、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產品貯運、銷售等新鮮和品質方面發(fā)揮著日益突出的作用。
【化工儀器網 行業(yè)動態(tài)】作為人們餐桌上重要的肉類產品，豬肉約占我國居民肉類產品消費總量超過63%，其中熱鮮肉產品占據著大部分消費市場。近年來，在消費升級大背景下，人們對豬肉產品的新鮮、安全和品質要求越來越高，我國冷鮮肉的市場份額將逐漸擴大。冷藏車、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產品貯運、銷售等新鮮和品質方面發(fā)揮著日益突出的作用。
民間有這樣一種說法：“半夜宰豬，早市買肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的。其實中國傳統(tǒng)飲食觀念要求肉類等食材新鮮，熱鮮肉產品占豬肉市場的大部分。近年來，伴隨著消費升級，以及消費水平不斷提高，人們肉類消費結構在發(fā)生變化，對肉類食材消費由量轉向品質追求，對其新鮮度、安全和品質等要求越來越高，冷鮮肉市場增長迅速。
根據相關豬肉行業(yè)市場調研與投資機會研究報告顯示，近些年，冷鮮肉約占我國豬肉市場大約10%，預測到2020年，冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。從市場份額來看，熱鮮豬肉約占我國市場的70%，但是保質期為1-2天，相對較短，同時熱鮮豬肉若是長距離運輸，很容易被細菌污染，并且肉質變化迅速，硬度增加，嫩度減弱。
同熱鮮豬肉相比，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”，經過嚴格的屠宰加工工藝，并通過專業(yè)的冷卻設備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時內降至0℃-4℃，在后續(xù)過程中仍然保持0-4℃范圍內的生鮮肉。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分，不僅更好地抑制細菌的繁殖和入侵，同時還保持肉類產品原有色澤、彈性，口感滑膩鮮嫩，并在-2-5℃溫度下可儲藏7天。
不過，冷鮮肉在貯藏、運輸、銷售等過程中對貯運環(huán)境要求較高，需要專業(yè)的冷藏保鮮設備，比如冷藏車、冷藏柜、冷鮮柜等，才能有效地抑制微生物生長，更好地保證產品的新鮮度和安全品質。冷藏車作為冷鮮肉等肉類食材冷鏈運輸中重要的冷藏保鮮設備，近年來，隨著我國冷鏈物流飛躍式發(fā)展，冷鏈物流市場增長持續(xù)提速，也在不斷發(fā)展壯大。
與此同時，與冷鮮肉等肉類食材貯存、銷售密切相關的冷藏保鮮設備，如冷藏柜、冷鮮柜、冷柜、冷凍展示柜等設備市場尤其值得關注，市場規(guī)模也處于增長中。根據相關數(shù)據顯示，2019年我國包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷量超過2660萬臺，增速9.3%以上。業(yè)內人士認為，隨著市場對冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場或將迎來擴增。
近些年，隨著冷藏保鮮技術的快速發(fā)展與進步，不管是冷藏車，還是冷藏柜、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準控溫、制冷速度、冷藏鎖鮮能力、節(jié)能性能等方面得到顯著提升，并且部分高檔冷藏設備還搭載了風冷無霜、獨立循環(huán)技術，解決設備除霜“痛點”，有力地為保證冷鮮肉等肉類食材貯運、銷售等環(huán)節(jié)新鮮度和品質安全提供技術支撐。
以前，熱鮮肉一直占據著中國豬肉消費的半壁江山，其中多因為屠宰冷卻工藝以及冷藏保鮮技術和冷鏈運輸受限，加上消費者認識有限等原因。隨著我國人們健康飲食觀念的轉變，肉類消費結構的變化，未來我國冷鮮肉市場份額或將進一步擴大。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車道蓄能添力。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
由我國本源量子計算科技(合肥)股份有限公司自主研發(fā)的本源SL400稀釋制冷機獲國際訂單，將批量出口共建“一帶一路”國家。2025-07-10 17:13:01
-
加強工業(yè)設備更新 2025年度節(jié)能降碳技術裝備推薦工作啟動
4月28日，工信部組織開展2025年度國家工業(yè)和信息化領域節(jié)能降碳技術裝備推薦工作。包括電動機、變壓器、工業(yè)鍋爐、風機、容積式空氣...2025-04-29 13:34:03 -
近日，中國科學院長春光學精密機械與物理研究所李煒研究員團隊研制出一種角度非對稱光譜選擇性熱發(fā)射器(AS發(fā)射器)。2024-11-20 13:43:02
-
目前，全球最大的冰芯儲存庫是1993年開放使用的美國國家科學基金會冰芯設施(NSF-ICF)，其位于美國科羅拉多州丹佛市，存儲的冰...2024-07-22 13:26:08
-
在第90屆API China展會現(xiàn)場，普泰克展示了多款先進的產品，包括SMART小型高低溫循環(huán)、低溫冷水機、高低溫密閉動態(tài)控溫系統(tǒng)...2024-05-16 13:18:41
-
預算570萬 中國科學院理化技術研究所冷壓縮機低溫實驗平臺采購項目公開招標公告
近日，中國科學院理化技術研究所就“冷壓縮機低溫試驗平臺采購項目”發(fā)布招標公告，預算金額為570萬元。該招標項目的潛在投標人應在北京...2023-08-22 09:13:19
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
