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新式茶飲競爭激烈 科學儀器如何規(guī)范新式茶飲市場
2021年03月12日 10:33:51
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：6167
來越多的人將喝奶茶當作是一種平衡生活中苦澀的方法——工作累了叫上小姐妹一起點奶茶作為下午茶；出門逛街，買杯奶茶拍張自拍；甚至男女朋友秀恩愛都要加上“XX的第一杯奶茶”的slogan。甚至，從某種程度上來說，奶茶已經(jīng)衍生為一種現(xiàn)代“茶”文化。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】曹雪芹筆下說女人是水做的，但是擱在現(xiàn)在，或許女人是奶茶做的。隨著珍珠奶茶近年來的市場占有率持續(xù)上升，越來越多的人將喝奶茶當作是一種平衡生活中苦澀的方法——工作累了叫上小姐妹一起點奶茶作為下午茶；出門逛街，買杯奶茶拍張自拍；甚至男女朋友秀恩愛都要加上“XX的第一杯奶茶”的slogan。甚至，從某種程度上來說，奶茶已經(jīng)衍生為一種現(xiàn)代“茶”文化。
但是這種“茶”文化可不是只有奶茶那么簡單。事實上，隨著市面上越來越多的奶茶品牌出現(xiàn)，傳統(tǒng)的“奶”加“茶”已經(jīng)無法滿足競爭激烈的奶茶市場，各種品牌開始講水果、芝士、西米露、布丁、可可等傳統(tǒng)的飲料或者食品與茶混合在一起，開創(chuàng)出具有自身品牌特色的新式茶飲。而這些具有特色新式茶飲的品牌為了和傳統(tǒng)的奶茶店區(qū)分，會被冠以一些“輕奢”“高端新式茶飲”的標簽。
那么這種新式茶飲究竟有多火爆呢？根據(jù)近日央視財經(jīng)公布的數(shù)據(jù)來看，僅市場規(guī)模，就自2015年的8億元增至2020年的129億元，復合年增長率達75.8%。而更有相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，有27%的消費者每月在這類飲料的支出上超過400元。
不過，隨著市場的擴大，消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)的要求，以及市場對于產(chǎn)品的監(jiān)督也會隨著嚴格起來。事實上，如果關注民生新聞，就會發(fā)現(xiàn)在過去曾多次出現(xiàn)過某些新式茶飲門店出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的新聞，包括但不限于使用腐爛的水果、使用奶精、使用隔夜茶、制作環(huán)境不衛(wèi)生……盡管，在報道之后，相關的問題總會在較短的時間內(nèi)獲得回應和積極解決，但是背后暴露的新式茶飲市場問題卻值得我們思考。
目前，新式茶飲的單杯價格普遍高昂，不過考慮到其中涉及的成分例如新鮮水果、巧克力、鮮牛奶等，本身的成本價格也不低，所以在大多數(shù)年輕消費者眼里，稍顯高昂的價格其實是可以接受的。但是，就產(chǎn)品本身來說，利潤究竟多少其實并不好估計，因為這和原材料的品質(zhì)有直接聯(lián)系。事實上，不少門店為了提升自身利潤會考慮在原材料上縮水，同時增加產(chǎn)品話題性來增加銷售，從而獲取更多的利益。而這顯然是不符合規(guī)范的，因此加強市場監(jiān)管對于規(guī)范新式茶飲市場有很高的價值。
具體來說，可以分為兩方面，其一是品質(zhì)監(jiān)管。品質(zhì)監(jiān)管主要涉及的還是飲品的安全問題與定價問題。事實上對于大多數(shù)新式茶飲，我們身體能夠直接了解到的，只有其口味的好壞以及適不適合拍照。像是食材的新鮮程度或者是使用的是牛奶還是奶精這種細節(jié)的差異，許多時候只有借助科學儀器才能完成。因此，從市場監(jiān)管角度來看，針對主打新式茶飲的店鋪，相關的監(jiān)管以及懲罰措施應該更加具體完善。
其二便是產(chǎn)品的宣傳監(jiān)管，這點可以具體到成分。目前，新式茶飲普遍面臨三個成分難題：糖、咖啡因、反式脂肪酸。盡管絕大部分新式茶飲店都會在消費者購買的時候給出諸如“無糖”“使用代糖”“不含奶精”等選項，但是實際上，由于食材本身的糖分或者咖啡因存在，這些參數(shù)是很難控制的，或者說制作工藝許多時候只能保證“不額外添加”。因此這類飲料中糖分、咖啡因、反式脂肪酸含量的測量，對于規(guī)范產(chǎn)品宣傳以及提升消費者購買時商品的透明度都有很大的價值。
一般來說，食品中糖分測定可以使用折光法、比重法、光度法、色譜法等，其中液相色譜法因重現(xiàn)性好、回收率高、分析結果可靠等優(yōu)點被廣泛用于測定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量；咖啡因的測定則可以通過近紅外光譜分析法及毛細管電泳法等來完成；反式脂肪酸則需要借助氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用來進行檢測。
結語：針對奶茶幾其他新式茶飲的健康問題，其實很難一概而論，如果從身體攝入的營養(yǎng)來說，絕大部分飲料都是不健康的，因為或多或少會涉及到糖分過多或者添加劑增加身體負擔的問題。但是從心理健康來說，它們能夠提供的愉悅感我們同樣不能忽略。因此，從我的角度來看，除了要督促消費者酌情購買此類飲料外，對于新式茶飲的健康問題，科學儀器能夠做到并且能夠參與進去的，只有保證產(chǎn)品本身的安全性了。
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