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食品微檢意義重大 無(wú)菌采樣須重視
2021年03月25日 14:27:37 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：楊 點(diǎn)擊量：7849

雖然俗語(yǔ)中有“不干不凈吃了沒(méi)病”這樣一句話(huà)，但是“病從口入”也是一個(gè)樸素真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑，食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測(cè)，是衡量動(dòng)植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】 雖然俗語(yǔ)中有“不干不凈吃了沒(méi)病”這樣一句話(huà)，但是“病從口入”也是一個(gè)樸素真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑，食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測(cè)，是衡量動(dòng)植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。
 
　　食物微生物檢測(cè)
 
　　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的食物抽檢報(bào)告中，通常可以看到以下幾個(gè)抽檢項(xiàng)目：生物毒素超標(biāo)問(wèn)題；微生物污染問(wèn)題；農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題；重金屬污染問(wèn)題；食品添加劑超限量使用問(wèn)題等。其中，根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部頒布的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法-微生物部分，微生物檢測(cè)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。此外，微生物指標(biāo)還包括病毒和寄生蟲(chóng)指標(biāo)等。
 
　　食物微生物檢測(cè)是判斷食品加工環(huán)境和食品安全的重要依據(jù)，作為食品微生物檢驗(yàn)人員，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)定操作，不得隨意更換其他方法進(jìn)行微生物檢測(cè)。同時(shí)因?yàn)槲⑸餀z測(cè)涉及到菌落總數(shù)等細(xì)菌相關(guān)數(shù)據(jù)，在取樣時(shí)就必須無(wú)菌采樣，以免造成樣品污染而使得檢測(cè)結(jié)果出錯(cuò)。
 
　　無(wú)菌操作的要求
 
　　食物微生物檢測(cè)的主要程序包括(1)采集樣品、(2)樣品送檢、(3)樣品處理、(4)檢驗(yàn)、(5)結(jié)果報(bào)告。在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)之前，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能因?yàn)槲⑸镞M(jìn)入而造成樣品污染，因此無(wú)菌操作技術(shù)應(yīng)貫穿整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程，一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有采用無(wú)菌操作，那么其他環(huán)節(jié)的無(wú)菌操作也將沒(méi)有任何意義。
 
　　(1)采集樣品
 
　　樣品采集過(guò)程中使用的器械和容器均需滅菌處理，如剪刀、藥匙要經(jīng)過(guò)170℃/2h 干熱滅菌，天平消毒處理。如樣品是直接食用的小包裝食品，可原包裝直接采集，檢驗(yàn)前不要開(kāi)封。
 
　　(2)樣品送檢
 
　　采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢驗(yàn)室，一般不應(yīng)超過(guò)3h。如路程較遠(yuǎn)，則可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞。
 
　　(3)樣品處理
 
　　需用無(wú)菌刀、剪或鑷子稱(chēng)取不同部位的樣品。一般而言，稱(chēng)取 25g/ml樣品于盛有225ml無(wú)菌稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)袋中均質(zhì)，制備成1:10樣品勻液進(jìn)行檢驗(yàn)。若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過(guò)18h或45℃不超過(guò)15min。
 
　　(4)檢驗(yàn)
 
　　食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)單位接到檢驗(yàn)申請(qǐng)單，應(yīng)立即登記填寫(xiě)試驗(yàn)序號(hào)，并在36 h內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)(貝類(lèi)樣品通常要在6 h內(nèi)檢測(cè))。對(duì)不能立即進(jìn)行檢測(cè)的樣品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有足夠和適當(dāng)?shù)臉悠繁４嬖O(shè)施(如冰箱或冰柜等)，使樣品在檢測(cè)之前維持取樣時(shí)的狀態(tài)。
 
　　(5)結(jié)果報(bào)告
 
　　樣品檢驗(yàn)完畢后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告單。檢驗(yàn)人員和主管核實(shí)簽字并加蓋公章后，結(jié)果報(bào)告生效。如樣品檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性，應(yīng)按照規(guī)定保存時(shí)間保存。
 
　　后記
 
　　2020年10月，黑龍江“酸湯子中毒事件”中9名中毒者已全部死亡，致死原因就是自制的酸湯子被致病菌椰毒假單胞菌污染。
 
　　自制發(fā)酵食物和陰暗潮濕的環(huán)境都極容易導(dǎo)致食物微生物超標(biāo)甚至染上致病菌。近段時(shí)間正是春雨頻繁時(shí)節(jié)，小作坊環(huán)境雜亂，在生產(chǎn)過(guò)程中極有可能導(dǎo)致食物微生物含量超標(biāo)。而微生物檢測(cè)的意義就在于此，能夠?qū)Ξa(chǎn)品被微生物污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，有效地防止或者減少因食用不潔食物而導(dǎo)致的疾病，保障人民的身體健康。
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