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吃的時(shí)候搶，吃完就后悔……說的就是你，大蒜！

2021年03月30日 15:01:29 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：毯子 點(diǎn)擊量：7954

大蒜這個(gè)東西，從葉子到根莖，真的是吃的時(shí)候香噴噴，吃完一張嘴立馬就后悔……這“留香持久”的后遺癥，即使是以味道出名的榴蓮和香菜，也是望塵莫及。那么問題來了，大蒜為什么會(huì)吃完就變“臭”呢？讓小編給你細(xì)細(xì)道來~

　　【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】蒜葉炒肉、蒜薹臘肉、蒜蓉扇貝、蒜香排骨、蒜爆羊肉、蒜末空心菜、蒜泥茄子、臘八蒜、腌糖蒜……
 
　　你口水下沒下來不知道，反正小編已經(jīng)打開外賣APP了，
 
　　今天就吃，滿“蒜”全席！
 
　　慢！
 
　　下午要開會(huì)，開會(huì)要發(fā)言，
 
　　這一堆蒜吃下去，那開口時(shí)的畫面……
 
　　太美了不敢想……
 
　　大蒜這個(gè)東西，從葉子到根莖，真的是吃的時(shí)候香噴噴，吃完一張嘴立馬就后悔……這“留香持久”的后遺癥，即使是以味道出名的榴蓮和香菜，也是望塵莫及。那么問題來了，大蒜為什么會(huì)吃完就變“臭”呢？讓小編給你細(xì)細(xì)道來~
 
　　大蒜
 
　　大蒜(英文Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.)，整株植物均具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均是百姓餐桌上常見蔬菜和調(diào)味料，同時(shí)大蒜也具有藥用價(jià)值，是食藥兩用植物之一。
 
　　大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
 
　　大蒜營(yíng)養(yǎng)成分豐富。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每100g新鮮大蒜中，含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，這既是它蒜臭味的來源，也是大蒜具有藥用價(jià)值的原因。大蒜含硫化合物中，有一種大蒜素，具有殺菌、抑菌、抗癌等功能。
 
　　由于殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，大蒜素因此被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。據(jù)了解，已經(jīng)有關(guān)于大蒜素的臨床試驗(yàn)。不僅僅是醫(yī)藥行業(yè)，近年來，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在多個(gè)領(lǐng)域?qū)Υ笏馑剡M(jìn)行了探討和研究。
 
　　大蒜主要成分
 
　　大蒜含有多種化學(xué)成分，王要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類，其中含硫有機(jī)化合物是大蒜重要的活性物質(zhì)，也是主要的原始活性成分及風(fēng)味物質(zhì)來源，一般主要包括蒜氨酸和大蒜素。
 
　　蒜氨酸(alliin)化學(xué)名為S-烯丙基半胱氨酸亞砜( S-allylcysteine sulfoxide) ，是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品種和環(huán)境而異。
 
　　而大蒜素不存在在完整的大蒜中。大蒜被切開或碾碎后，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應(yīng)，從而產(chǎn)生了大蒜素。
 
　　目前，一般利用HPLC定量分析方法或紫外分光光度法，測(cè)定大蒜中蒜氨酸以及蒜酶的含量和活性。
 
　　關(guān)于大蒜的一些標(biāo)準(zhǔn)
 
　　自兩千年前，我國(guó)就已經(jīng)開始栽培和食用大蒜。到了現(xiàn)代，中國(guó)已經(jīng)是國(guó)際上大蒜種植面積較大的國(guó)家之一。同時(shí)，中國(guó)也是世界上最大的大蒜出口國(guó)之一。關(guān)于大蒜，我國(guó)有一系列完整的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和出口標(biāo)準(zhǔn)。
 
 
　　大蒜及其制品現(xiàn)行國(guó)標(biāo)
 
　　1 GB/T 24700-2010大蒜 冷藏
 
　　2 GB/Z 26578-2011大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
 
　　3GB/T 22212-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 金鄉(xiāng)大蒜
 
　　4GB/T 18527.2-2001大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝
 
　　5GB/T 19557.12-2018植物品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南

 
　　大蒜及其制品出境的檢驗(yàn)檢疫法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
 
　　《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例
 
　　《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例
 
　　《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
 
　　《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》
 
　　《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》
 
　　《出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》
 
　　《出口淹漬菜生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》
 
　　《出口食品、農(nóng)產(chǎn)品免驗(yàn)管理規(guī)定(試行)》
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