化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質與稀土樣品處理及檢測技術專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網特舉辦“第四[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產品 Latest productS
查看更多+
奶酪市場破百億 加工工藝升級打造優(yōu)質產品
2023年02月20日 14:46:17
來源：食品機械設備網 點擊量：4391
近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，人們對營養(yǎng)豐富的奶制品的需求激增。其中，除了液態(tài)奶外，奶酪等干制乳品的需求量也在不斷攀升。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，人們對營養(yǎng)豐富的奶制品的需求激增。其中，除了液態(tài)奶外，奶酪等干制乳品的需求量也在不斷攀升。
奶酪又被稱為干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。由于奶酪是經牛奶濃縮而成，因此含有更為豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。隨著市場對奶酪的接受度、認可度逐漸提高，奶酪迎來了發(fā)展機遇。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，截止2021年底，我國奶酪零售端市場銷售額達到123億，過去5年年復合增長率達到23.85%，預計未來幾年零售額仍然將保持雙位數(shù)增長。不過，根據(jù)USDA測算，我國人均奶酪消費量僅0.28kg，遠低于奶酪歷史悠久的歐美國家，奶酪市場具有較大的增長空間。在液態(tài)奶市場競爭趨近白熱化的情況下，奶酪成為了乳企競相布局的賽道。君樂寶、蒙牛、妙可藍多、伊利等頭部企業(yè)紛紛推出奶酪產品，力圖在奶酪市場分得一杯羹。
事實上，奶酪起源于西方國家，一直是這些國家餐桌上的?？汀５?，奶酪與新疆地區(qū)的奶疙瘩、內蒙古地區(qū)的奶豆腐又有異曲同工之妙，都是將牛奶、羊奶等乳品經過發(fā)酵、凈乳、凝乳、干燥而制成。不過，奶疙瘩、奶豆腐通常是自制自食，而奶酪由于要做到工業(yè)化、規(guī)模化生產，并保障品質穩(wěn)定和統(tǒng)一，因此對生產設備和生產工藝的要求就非常高。
對于奶酪生產來說，殺菌是至關重要的環(huán)節(jié)。剛擠出的牛奶并不能直接用于制作奶酪，沒有經過處理的牛奶中可能含有致病菌，若直接制成奶酪，人體食用后很可能引起不適。為了保證牛奶的安全性，企業(yè)一般會采用巴氏殺菌設備來對牛奶進行殺菌處理。該設備可以將牛奶將加熱到62℃-65℃，將牛奶中的致病菌殺滅，留下部分有益菌，同時還能盡可能地保留鮮奶的大部分營養(yǎng)成分以及原有的口感。伴隨著消費升級，人們對奶酪產品的品質有了更高的要求。在此背景下，加工企業(yè)需要注重產品生產工藝提升，研發(fā)出更為優(yōu)質、更為安全的奶酪產品，如此才能在激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢。
值得一提的是，國家也出臺了相關政策支持奶酪產業(yè)的發(fā)展。2018年國務院辦公廳印發(fā)的《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》明確提出，優(yōu)化乳品結構，發(fā)展奶酪等乳制品。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶同時，把奶酪培育成乳制品新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶酪”轉變。相關政策的出臺無疑會為我國的奶酪產業(yè)發(fā)展注入新的動力，企業(yè)也應抓住機遇謀求自身發(fā)展。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
枇杷保鮮技術的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產業(yè)的附加...2025-05-20 15:39:04
-
近日，市場監(jiān)管總局印發(fā)通知，公布首批獲得總局資質認定的具有商品過度包裝檢驗檢測能力的機構名單。2025-05-20 14:16:51
-
以標準為筆，繪就花溪牛肉粉產業(yè)高質量發(fā)展新畫卷
此次團體標準的出臺，全面規(guī)范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業(yè)發(fā)展的痛點。2025-05-19 14:02:41 -
加強重點實驗室建設 進一步實現(xiàn)高水平農業(yè)科技自立自強
近日，農業(yè)農村部等七部門聯(lián)合發(fā)布《關于加快提升農業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業(yè)領域科技創(chuàng)新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05 -
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續(xù)增長，為產業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
