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2025年8月19日14:00，化工儀器網(wǎng)特聯(lián)合哈希水質(zhì)[詳細(xì)]
這個(gè)地方的黃鱔飯聞名遐邇，宰殺設(shè)備促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
2023年05月04日 14:22:00
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4958
所謂“食在廣東”，江門市不但有聞名遐邇的新會(huì)陳皮，而且還有頗具特色的黃鱔飯。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】猶記得一個(gè)月前，拍攝于廣東省江門市的反腐劇《狂飆》熱度直線飆升，該劇吸引觀眾的不僅是主演們高超的演技、緊湊的劇情，還有各種“戲份”十足地方特產(chǎn)，如豬腳飯、腸粉、新會(huì)陳皮等等。所謂“食在廣東”，江門市不但有聞名遐邇的新會(huì)陳皮，而且還有頗具特色的黃鱔飯。
黃鱔飯是廣東江門臺(tái)山的一道名菜，屬于粵菜系，精選當(dāng)?shù)胤拭赖狞S鱔以及優(yōu)質(zhì)大米，佐以姜絲、蔥花等調(diào)味品，令人食指大動(dòng)。黃鱔飯的制作看似簡單，卻非?？简?yàn)制作者的經(jīng)驗(yàn)。黃鱔飯多選用瓦煲煮飯，制作黃鱔飯，先要將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷后，把鱔肉撕(切)好待用；接著再將優(yōu)質(zhì)大米煮至半熟；煮米期間，將黃鱔與蒜苗、姜絲下鍋爆炒，調(diào)味后就可以均勻地放在米飯上燜煮。黃鱔飯上桌后也不能立馬食用，要繼續(xù)燜上十分鐘左右。黃鱔飯的米飯金黃透亮，鱔魚絲鮮嫩可口，食之，唇齒留香。
據(jù)了解，臺(tái)山黃鱔飯制作技藝，先后入選臺(tái)山市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄、江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。臺(tái)山黃鱔飯從誕生到形成品牌，經(jīng)歷了百年歷史，采用國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“臺(tái)山大米”烹煮的黃鱔飯，被列入必吃美食榜單。黃鱔飯從地方小吃，演變成了一張亮麗的“金名片”，臺(tái)山黃鱔飯不僅在全國各地“開花”，還在國外市場大放異彩。
黃鱔飯雖味美，但黃鱔的宰殺工作卻格外令人頭疼。包括黃鱔飯?jiān)趦?nèi)的大多數(shù)黃鱔菜都需要剔骨活殺，這樣才能保障黃鱔新鮮、味道鮮美。但由于黃鱔個(gè)頭小且渾身滑膩，加上需要刮去內(nèi)臟、斬去頭部和尾巴末梢，導(dǎo)致其宰殺難度較大，即使是手法老道的菜販魚販，殺起黃鱔來也需要花費(fèi)不少功夫。通常情況下，對(duì)于家庭而言，偶爾處理一下黃鱔難度尚且不大，但對(duì)于人流量大的餐館、餐廳來說，僅靠人工宰殺黃鱔，不僅費(fèi)事費(fèi)力，還難以滿足需要。
由此，一些自動(dòng)化的黃鱔宰殺設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。宰殺設(shè)備加工起黃鱔來可以說不費(fèi)吹灰之力，黃鱔倒入機(jī)器后，在短短的幾秒鐘之內(nèi)，黃鱔的骨肉就能被快速分離，且刀口平整，肉身完整。據(jù)了解，如今市面上的宰殺設(shè)備，從宰殺、開肚到去骨，經(jīng)歷了多次改良，已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)宰殺，成品率大大提高，可廣泛應(yīng)用于菜市場、食堂、食品加工廠、酒店等場所。例如，有著“中國黃鱔之都”美譽(yù)的湖北省仙桃市，已經(jīng)廣泛地將宰殺設(shè)備運(yùn)用于黃鱔加工，不僅提高了加工效率，還保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
如今，臺(tái)山黃鱔飯已經(jīng)有著較大的知名度，隨著消費(fèi)者對(duì)黃鱔飯的接受度越來越高，臺(tái)山的黃鱔飯產(chǎn)業(yè)未來可期。而引進(jìn)自動(dòng)化的宰殺設(shè)備，將有利于擴(kuò)大產(chǎn)能，推動(dòng)黃鱔飯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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