化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質與稀土樣品處理及檢測技術專場線上研討會”邀你報名
2025年5月15日14：00，化工儀器網特舉辦“第四[詳細]
安徽一條“臭魚”，游出飄香產業(yè)
2024年05月10日 14:54:58
來源：食品機械設備網 點擊量：5280
2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業(yè)100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業(yè)產值突破50億元。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】在中國這個歷史悠久的美食國度，飲食文化博大精深，其中不乏一些以“臭”聞名遐邇的美味佳肴，它們憑借獨特的風味和深厚的文化底蘊，激發(fā)著食客們的好奇心與味蕾，成為飲食文化中一道亮麗的風景線。諸如臭豆腐、螺螄粉、霉千張、霉莧菜梗等，這些食物雖初聞其味，讓人眉頭緊皺，但一旦入口，卻是別有一番風味，令人回味無窮。在這些“臭”名遠揚的美食中，安徽的臭鱖魚尤為引人注目，它不僅承載著徽州人的鄉(xiāng)愁記憶，更在現(xiàn)代化的食品工業(yè)浪潮中游出了自己的飄香產業(yè)。
中國飲食文化中，“臭”食的魅力在于其發(fā)酵工藝，這一過程不僅賦予食物獨特風味，還提升了營養(yǎng)價值。臭豆腐，經過發(fā)酵后的豆腐塊，外表焦黃內里柔嫩，臭中帶香，是夜市小吃的寵兒；螺螄粉，以其酸辣鮮香、湯底濃郁，臭味來源于腌制的酸筍，風靡全國；而安徽的臭鱖魚，則是徽菜中的經典，以其腌制技藝和鮮美滋味，成為了安徽乃至全國食客追捧的對象。
臭鱖魚，又稱臭桂魚，源于安徽省徽州地區(qū)，是徽菜系中的一道傳統(tǒng)名菜。其獨特之處在于鱖魚經過特殊的發(fā)酵過程后產生的“臭”味，實際上是一種醇厚的發(fā)酵香味，與魚肉的鮮美相結合，形成了鮮明的對比與層次感。傳統(tǒng)的臭鱖魚制作工藝十分講究，一般需經過選魚、腌制、發(fā)酵等步驟。首先選用新鮮的活鱖魚，然后在魚身兩側切上花刀，便于腌料入味。接下來是關鍵的腌制過程，將魚身涂抹鹽分，層層疊放，置于木桶或陶缸中，上面壓以重石，利用魚體本身的水分與鹽分作用，自然發(fā)酵數天，直至魚體散發(fā)出特有的“臭”香。
傳統(tǒng)方式加工制作的臭鱖魚往往口味偏咸、肉質偏硬、臭味不穩(wěn)定。隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，臭鱖魚的加工也逐漸走向現(xiàn)代化，不僅提高了生產效率，還保證了產品質量的穩(wěn)定性和安全性。現(xiàn)代化的臭鱖魚加工，主要涉及以下食品機械與工藝：
自動化清洗分割設備：用于魚類的高效清潔與分割，確保加工前的衛(wèi)生條件。
腌制設備：采用精確的溫控、濕度控制技術，模擬傳統(tǒng)發(fā)酵環(huán)境，加速并標準化發(fā)酵過程。
真空包裝機：在發(fā)酵完成后，使用真空包裝技術，延長產品保質期，便于運輸與銷售。
高溫殺菌設備：確保產品在包裝前經過殺菌，符合食品安全標準。
自動化流水線：從原料處理到成品包裝，實現(xiàn)全鏈條的自動化操作，提高生產效率。
面對激烈的市場競爭與消費者日益增長的品質需求，臭鱖魚產業(yè)要想持續(xù)健康發(fā)展，需重點關注以下幾個方面：
品質控制：強化原料篩選與加工過程中的質量監(jiān)控，保持傳統(tǒng)風味的同時，確保食品安全。
技術創(chuàng)新：結合現(xiàn)代生物技術和食品科學，研發(fā)更高效、健康的發(fā)酵工藝，提升產品營養(yǎng)價值。
品牌建設：打造具有地域特色的品牌，提升產品文化內涵，增強市場辨識度。
市場拓展：利用互聯(lián)網+營銷模式，拓寬銷售渠道，特別是電商平臺與直播帶貨，觸達更廣泛的消費者群體。
可持續(xù)發(fā)展：注重生態(tài)保護，合理利用漁業(yè)資源，推廣人工養(yǎng)殖，實現(xiàn)產業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。
官方數據顯示，2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業(yè)100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業(yè)產值突破50億元。安徽臭鱖魚作為地方特色美食的代表，其產業(yè)發(fā)展之路既要傳承傳統(tǒng)工藝精髓，又要積極擁抱現(xiàn)代化技術，通過品質提升與品牌塑造，不僅能讓這條“臭魚”游得更遠，更能帶動整個產業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展，飄香四海。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
加強重點實驗室建設 進一步實現(xiàn)高水平農業(yè)科技自立自強
近日，農業(yè)農村部等七部門聯(lián)合發(fā)布《關于加快提升農業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業(yè)領域科技創(chuàng)新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05 -
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續(xù)增長，為產業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
-
新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應用場景。2025-05-12 14:36:10
-
從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
隨著人工智能技術的不斷進步，智能設備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務方式，滿足消費者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50 -
從違規(guī)案例看食品機械企業(yè)廣告合規(guī)之道
食品機械企業(yè)若想避免違反廣告法，需要從多個方面著手。2025-05-08 15:05:03
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
