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科技出手辨真假 新技術(shù)守護(hù)食品安全
2025年06月09日 17:23:43 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：1438

近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)并推出了完整的食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)體系與設(shè)備。

　　食品安全是重大衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，正因如此一直以來收到各個(gè)單位的重視。保障食品安全，很大程度上是在維系一個(gè)地區(qū)乃至國(guó)家的穩(wěn)定發(fā)展?，F(xiàn)階段，我們對(duì)于食品安全有一個(gè)相對(duì)明確的定義，簡(jiǎn)單來說就是要求食品滿足無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。并且基于此出臺(tái)了諸多政策予以支持。
 
　　但是在這一背景下，許多新的問題隨之誕生，其中比較有代表性的便是“掛羊頭賣狗肉”的食品摻假問題。食品摻假是指在食品中非法加入非食用物質(zhì)、低劣或廉價(jià)物質(zhì)，或人為提高食品中某種成分的含量。目前，這類問題在肉類、淀粉類、果汁飲料、中藥材等常見的食品、藥品、保健品領(lǐng)域均有出現(xiàn)。其中有的屬于以次充好，侵害消費(fèi)者利益，有的存在違規(guī)使用添加劑，危害消費(fèi)者健康。
 
　　而食品摻假問題屢見不鮮的一個(gè)重要原因，在于監(jiān)管難。傳統(tǒng)的摻假檢測(cè)步驟繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)，這就導(dǎo)致了整個(gè)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)工作周期長(zhǎng)，覆蓋面窄。總有抱著僥幸心理的商家，借此在短期內(nèi)牟取暴利。而就在最近，食品摻假鑒定技術(shù)獲重要突破，有望為市場(chǎng)帶來改變。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)并推出了完整的食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)體系與設(shè)備。
 
　　據(jù)悉，研究團(tuán)隊(duì)以實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)為基礎(chǔ)，開發(fā)出基于磁珠的全自動(dòng)DNA提取方法，并配套研制了集成樣品核酸提取、擴(kuò)增、檢測(cè)功能的一體化實(shí)時(shí)熒光PCR儀。相較于傳統(tǒng)熒光PCR儀，這款設(shè)備將復(fù)雜的操作流程簡(jiǎn)化成“加樣—上機(jī)—讀結(jié)果”三步，加快了檢測(cè)速度的同時(shí)，也降低了設(shè)備的使用門檻。
 
　　實(shí)際使用過程中，操作人員只需將食品樣品加入到儀器檢測(cè)管中，剩下的交由機(jī)器來完成即可。而整個(gè)檢測(cè)過程也僅僅只需不到1小時(shí)，單次同步分析指標(biāo)更多達(dá)16項(xiàng)。此外，該技術(shù)體系可以檢測(cè)的樣品也十分豐富，覆蓋了肉類、淀粉類、果汁飲料、中藥材等常見摻假領(lǐng)域，并且，還具備了毒蘑菇鑒別功能，可在誤食野生菌中毒事件中用作快速篩查。
 
　　值得一提的是，目前該技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品化，系列自動(dòng)化設(shè)備及配套試劑盒已完成市場(chǎng)授權(quán)生產(chǎn)，并落地應(yīng)用。接下來團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在技術(shù)上進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，通過建立食品源性成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，將數(shù)據(jù)和產(chǎn)品溯源融入到檢測(cè)技術(shù)中，構(gòu)成完整的區(qū)域鏈，進(jìn)一步加強(qiáng)摻假食品的鑒別管理力度。
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