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乳化劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉國民改性淀粉產(chǎn)品說明：辛烯基琥珀酸淀粉鈉 CAS號：66829-29-6

以特種淀粉為原料，經(jīng)過聚合、酶解而成的一種新型乳化劑，俗稱純膠，簡稱SSOS。我國在1997年正式批準(zhǔn)該產(chǎn)品為食品乳化劑，2001年衛(wèi)生部又公告擴(kuò)大其使用范圍不受限制，并且列入GB2760，使用量按實際需要添加。

產(chǎn)品特性：

（1）水包油型的乳化劑，流散性好，沒有配伍禁忌，易于混合，冷水中可溶解，溶液呈透明狀，耐酸、堿、熱。

（2）能調(diào)節(jié)乳液的粘度、降低表面張力，既可與淀粉形成穩(wěn)定的體系、防止淀粉老化和硬結(jié)，又可預(yù)防蛋白質(zhì)凝聚和冷、熱引起的變性。

乳化劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉國民改性淀粉應(yīng)用功能：

（1）食品乳化劑，能耐酸：

目前常用的乳化劑幾乎不耐酸，一旦乳化體系稍微變稀，絕大部分酸性液態(tài)乳制品及乳飲料都會出現(xiàn)脂肪上浮，因此，尤其適用于酸奶、果乳、酸奶油、酸性乳飲料、耐酸植脂末（奶精）等的乳化，建議用量為0.05-0.1%。

也適用于各種中性乳飲料的乳化，形成的產(chǎn)品口感特別爽滑，味道純正，如乳飲料、液態(tài)奶、植物蛋白飲料、維生素懸浮液、含脂飲料等，還可用于烘焙食品的乳化及沙拉醬、調(diào)味汁、肉汁、奶茶、方便油膏調(diào)料和其它醬料、飲料混濁劑等的乳化。

形成的產(chǎn)品特別適用于UHT超高溫殺菌，該類乳化劑的熱滲透力強(qiáng)。

據(jù)研究：加入0.1-0.5%到面粉中能增強(qiáng)面筋彈性而替代溴酸鉀、到肉漿中可以明顯增強(qiáng)肉漿的彈性、持水性和粘性。

（2）替代酪元酸鈉：

價廉、性能好，且不含過敏源，安全。形成的產(chǎn)品口感油滑。即使在低溫儲存時，黏度也很穩(wěn)定。尤其適用咖啡伴侶、粉末油脂、植物（鮮）奶油、乳酪、蛋黃醬、煉乳等，建議添加量0.1-0.3%。

據(jù)研究，替代50%的酪元酸鈉制作的低脂干奶酪質(zhì)量基本沒區(qū)別。

（3）微膠囊壁材，替代阿拉伯膠：

主要用于包埋維生素、EPA/DHA/AA、魚油、調(diào)味油、骨肉湯、輔酶Q制劑、天然色素、香精香料、特種植物和微生物油脂等制成水溶性粉末。來源可靠、安全、穩(wěn)定。建議添加量2.5%-20%。

（4）增香、留香、矯味作用：

既能保香護(hù)香、增強(qiáng)某些食品自有的特殊風(fēng)味，又能掩蓋一些不良風(fēng)味如澀味、苦味、腥味等。也可替代明膠及各種植物蠟用于糖果、瓜子等的上光、披膜，安全、可靠。

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