2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:

豬肉水分小于76.5%

牛肉水分小于76.5%

雞肉水分小于76.5%

羊肉水分小于77.5%

鴨肉水分小于80%。

   新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在*實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。

內(nèi)容

中華人民共和國國家標準畜禽肉水分*（GB/T18394-2001） 標準
1．范圍
本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2．引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中的引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測定
GB／T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
3．畜禽肉水分*
畜禽肉水分*見下表
品種 水分含量（％）
豬肉 ≤77
牛肉 ≤77
羊肉 ≤78
雞肉 ≤77
4.檢驗方法
4.1 抽樣
按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密閉容中。
中華人民共和國國家標準畜禽肉水分*（GB18394-2001） 牛肉水分檢測儀

4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2
（精確至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3測定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB／T9695．15規(guī)定的方法測定。
4.4測定方法2：紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
紅外線快速水分分析儀。水分測定范圍：0％-100％，讀數(shù)精度0.01％，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。
4.4.2 方法
接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100％。
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分含量。
4.5 測定結果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計算：
［（M1—M2）＋M2×C］／M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍后樣品重，g；
C 解凍后樣品水分含量，％。

畜禽肉水分測定儀操作視頻

肉類水分檢測儀

• 型號: SFY-30
• 品牌: 冠亞
• 生產(chǎn)廠商: 深圳市冠亞電子科技有限公司
• 產(chǎn)品類別：肉類系列水分檢測儀

• 特點：

1、體積小、重量輕
2、時間短，一般5分鐘左右 　　
3、全自動模式，確保測試準確 　　
4、操作簡單、顯示各種數(shù)據(jù) 　　
5、效率高 　　
6、具有與計算機、打印機連接功能，儲存數(shù)據(jù)，一鍵式操作　　
7、分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值等數(shù)據(jù)

肉類水分檢測儀具體應用:

的水分儀-深圳冠亞 快速、準確、方便是您測定水分的選擇!

產(chǎn)品詳細說明:

目前市場上測試注水肉多是采用插針水分儀，這種水分儀原理是電阻式原理，依靠 阻值的大小來顯示水分值，存在著很大的人為因素。力大水分則大，力小水分則小。數(shù)據(jù)誤差很大，本身這種類型的產(chǎn)品是沒有任何精度的，只有大致的水分測量范 圍。因此沒有準確度可言，在市場上得不到商販及政府部門的認可。
深圳冠亞研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30肉類快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型 號為畜禽肉水分檢測GB18394-2001畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉 水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完 成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱 法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
SFY-30應用領域:
該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定肉類水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求。

SFY-30技術指標:
1、稱重范圍：0-30g 　　
2、稱重zui小讀數(shù)：0.001g 　　
3、稱重范圍：0-30g 　　
4、水分測量范圍：0.00-100.00% 　
5、加熱溫度范圍：室溫-160℃ 　　
6、水分含量可讀性：0.01% 　　
7、顯示參數(shù)：7種 　　
8、通訊接口：RS 232 　　
9、外型尺寸：380×205×325（mm） 　　
10、功率：270W（工作）；20W（待機） 　　
11、電源：220V±10% 　　
12、頻率：50Hz±1Hz 　　
13、凈重：3.7Kg

可選配件（另售）：
        1、電腦連接軟件一套
        2、微型打印機一臺