分解途徑

天然的葡萄糖，無論是游離的或是結合的，均屬D構型，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構型的衡態(tài)混合物。

在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-，熔點146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-，熔點為148～150℃。呋喃環(huán)形式的僅以結合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。

D-具有一般醛糖的化學性質：在氧化劑作用下，生成酸，二酸或醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉化。還可與苯肼結合，生成脎，后者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定的手段。

大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解D-以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，先后經(jīng)過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP（三磷酸腺苷）形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，僅僅被分解生成乳酸或乙醇,釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。

用途

生物培養(yǎng)基。金屬還原劑。滴定硼酸的絡合物形成劑。微量分析。測定全血。可直接被人體吸收。