電子粉質儀簡稱粉質儀，是用于小麥粉面筋品質的檢驗和評價的檢測儀器，該儀器性能穩(wěn)定、質量可靠、性價比高，下面簡單介紹一下該儀器的工作原理、技術特征、技術參數和應用案例。

一、電子粉質儀工作原理
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

二、先進技術特征  
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示zui多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。  
⑸ 分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。  
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。

三、揉面缽  
300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結果*, 衡通粉質儀*技術---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調用相應程序,簡單高效!
300g揉面缽：  
用于標準粉質實驗，符合GB/T14614和   ISO5530-1
為面團拉伸實驗制作面團  
可拆卸攪拌葉片，方便清理  
50g揉面缽：  
用于標準粉質實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1  
可拆卸攪拌葉片，方便清理  
由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度：  
吸水量 面團zui大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質曲線達到zui大稠度時的時間間隔，單位：分鐘  
穩(wěn)定時間 粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘  
弱化度 粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU）  
質量指數 粉質曲線從加水始至達到zui大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm

四、儀器典型應用  
⑴ 評價面粉吸水能力。  
⑵ 通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數）。
⑶ 確定小麥品質及其面粉的適宜用途。  
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。  
⑸ 食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。  
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。

五、儀器技術參數