【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】 
蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。由于其染色鮮艷，一些不法商販在加工辣椒粉的過程中添加蘇丹紅，給消費(fèi)者的身體健康帶來危害。對(duì)此我國(guó)明文禁止。本方法適用于蘇丹紅（1、2、3、4 號(hào)）等油溶性非食用色素的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
【檢 測(cè) 原 理】
根據(jù)蘇丹紅等油溶性非食用色素的化學(xué)極性不同，通過展開劑在試紙上的展開距離不同來確定組分的存在。
【檢 測(cè) 步 驟】
1. 樣品處理：取約 1g 樣品于容器中，加入 2 ～ 4 mL 乙酸乙酯，充分混勻，提取 1min，靜置 3min 以上。
2. 點(diǎn)樣：取一張層析紙，在端底向上約 1cm 處、平行相隔約 1cm、用鉛筆畫出將要點(diǎn)樣的 + 字線或五個(gè)小點(diǎn)。取 1 支毛細(xì)管沾取樣品溶液的上層液，將其分別點(diǎn)在五個(gè) + 字線上（樣品溶液顏色較淺時(shí)，可在每次點(diǎn)樣斑點(diǎn)揮干后重復(fù)點(diǎn)樣），斑點(diǎn)直徑控制在 5 毫米以內(nèi)。另取四支毛細(xì)管分別沾取蘇丹紅 1、2、3、4 號(hào)對(duì)照液少許分別點(diǎn)在樣品的原點(diǎn)上。
3. 展開：取一個(gè) 250mL 以上的燒杯，加入約 5mL 展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑沿層析紙向上平行展開至層析紙頂端約 1 厘米處時(shí)取出層析紙，觀察結(jié)果。
【結(jié) 果 判 定】
1. 在本實(shí)驗(yàn)條件下，如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點(diǎn)，其斑點(diǎn)展開（向上跑）的距離與某一對(duì)照液展開后的斑點(diǎn)距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時(shí)，即可判斷樣品中含有這一色素。
2. 我國(guó)允許使用的色素除天然色素外沒有油溶性色素，天然色素的化學(xué)極性往往很小，樣品中即使含有天然色素，展開后的色斑會(huì)在前沿之處出現(xiàn)淡色斑點(diǎn)或淡色條帶。
3. 如果對(duì)照物已經(jīng)展開，而樣品色斑在原處未動(dòng)或展開的距離很小，表明這一色素為水溶性色素，可用水溶性色素檢測(cè)試劑來判斷其是食用的還是非食用的。
【注 意 事 項(xiàng)】
1. 本方法檢出限為點(diǎn)樣量 10µL，0.08µg 目視可見；低檢出濃度 8µg/mL。精確定量需要采用高效液相色譜儀。
2. 檢測(cè)的樣品數(shù)量較多時(shí)，不必每張層析紙上都點(diǎn)對(duì)照液，可一次點(diǎn)幾個(gè)樣品，當(dāng)展開過程中出現(xiàn)斑點(diǎn)后，再做加入對(duì)照液實(shí)驗(yàn)。
3. 蘇丹紅對(duì)照液的點(diǎn)樣量不要太多，以能夠展現(xiàn)斑點(diǎn)而無拖尾現(xiàn)象為宜。
4. 展開劑的使用應(yīng)適量，液面高度應(yīng)控制在斑點(diǎn)以下，展開過程中層析紙不能傾倒，每展一張層析紙更換一次展開劑。
5. 樣品展開時(shí)，燒杯上不要蓋蓋，以便于斑點(diǎn)的展開。當(dāng)環(huán)境溫度較低，斑點(diǎn)展開的距離較短；或環(huán)境溫度較高，展開劑展開到層析紙一半距離不再往上展時(shí)，應(yīng)重新操作并在燒杯上加蓋物品。
6. 如果對(duì)照物展開后全部堆積到展開前沿處或原點(diǎn)處未移動(dòng)，說明試劑或操作有問題，應(yīng)查明原因重新操作。
7. 將蘇丹紅系列對(duì)照液在試紙上按產(chǎn)品說明展開，應(yīng)明顯區(qū)分出不同的展開距離，否則試劑不可再用。