作用
（1）發(fā)酵工程是用來解決按發(fā)酵工藝進行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學問題的學科。發(fā)酵工程從工程學的角度把實現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，這三個階段都有各自的工程學問題，一般分別把它們稱為二手80升生物質(zhì)發(fā)酵罐發(fā)酵工程的上游、中游和下游工程。發(fā)酵工程的三個階段均分別有它們各自的工藝原理和設備及過程控制原理，它們一起構(gòu)成發(fā)酵工程原理。
（2）千百年，特別是近幾十年的發(fā)二手80升生物質(zhì)發(fā)酵罐酵工業(yè)生產(chǎn)的實踐證明:微生物是發(fā)酵工程的靈魂。近年來，對于發(fā)酵工程的生物學屬性的認識愈益明朗化，發(fā)酵工程正在走近科學。
（3）從生物科學的角度重新審視發(fā)酵工程，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵工程基本的原理是其生物學原理，而前述的發(fā)酵工程原理均必須建立在發(fā)酵工程的生物學原理的基礎上。因此，發(fā)酵工程的生物學原理是發(fā)酵工程基本的原理，并且可以把它簡稱為“發(fā)酵原理”。
其他
（4）發(fā)酵原理的核心內(nèi)容是微生物復雜系統(tǒng)運行的自然規(guī)律（即微生物生命活動的三個基本假說）。代謝能支撐假說（生命活動的前提，動力）暗示：微生物活細胞是耗散結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)依靠代謝能來支撐。這個假說體現(xiàn)了生命活動的空間性（方位排列的有序）、時間性（周期變化的有序）。代謝網(wǎng)絡假說（生命活動的內(nèi)容，結(jié)構(gòu)）顯示：代謝網(wǎng)絡是細胞代謝活動的運行圖。這個假說體現(xiàn)了生命活動的整體性、流動性、層次性。細胞經(jīng)濟假說（生命活動的法則，控制）揭示細胞經(jīng)濟的運行原理，它們體現(xiàn)了細胞代謝活動的自主性。
機械攪拌式發(fā)酵罐機械攪拌式發(fā)酵設備和技術在整個制藥、生物產(chǎn)品的開發(fā)過程中起著特別重要的作用。在眾多類型的發(fā)酵設備中，兼具通氣又帶機械攪拌的標準式發(fā)酵罐用途為普遍，廣泛使用于抗生素、氨基酸、檸檬酸等各個領域。標準式發(fā)酵罐設計的技術關鍵在于攪拌技術復雜的氣液兩相流動問題上。機械攪拌式發(fā)酵罐不僅能為制藥企業(yè)節(jié)省可觀的投資，還可大大節(jié)省能耗等運行費用，同時提高產(chǎn)品產(chǎn)量與收率。它是借攪拌渦輪輸入混合以及相際傳質(zhì)所需要的功率。這種反應器的適應性，從牛頓型流體直到非牛頓型的絲狀菌發(fā)酵液，都能根據(jù)實際情況和需要，為之提供較高的傳質(zhì)速率和必要的混合速度。缺點是機械攪拌器的驅(qū)動功率較高，一般(2-4)kw/m3，這對大型的反應器來說是個巨大負擔。=================================================================================================================================================================================它是借攪拌渦輪輸入混合以及相際傳質(zhì)所需要的功率。這種反應器的適應性，從牛頓型流體直到非牛頓型的絲狀菌發(fā)酵液，都能根據(jù)實際情況和需要，為之提供較高的傳質(zhì)速率和必要的混合速度。缺點是機械攪拌器的驅(qū)動功率較高，一般(2-4)kw/m3，這對大型的反應器來說是個巨大負擔。

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