沙拉醬也就是mayonnaise原來是地中海沿岸的醋類sauce的一種，主要成分是油，醋和雞蛋。利用高速攪拌讓蛋黃的蛋白質(zhì)包裹油質(zhì)，終和醋以及雞蛋的水分融合，形成一種醬狀。地中海沿岸的原材料一般是優(yōu)質(zhì)橄欖油，葡萄醋（可以浸泡各種藥草）和雞蛋。

無錫江科的沙拉醬乳化設備高剪切是一個專為沙拉醬、西點醬、卡仕達醬等烘焙餡料生產(chǎn)而開發(fā)的通用混合系統(tǒng)，同時也用于飲料，化妝品，化工等行業(yè)。該儀器符合GMP標準，保證高精度，安全性和再現(xiàn)性的結果。JPS系統(tǒng)可實現(xiàn)固體和液體直接送料，容器內(nèi)的物料混合和分散，產(chǎn)品加熱或冷卻以及真空或壓力下處理。

JPS沙拉醬乳化設備高剪切適用于廣泛粘度的乳化產(chǎn)品，例如蛋黃醬，沙拉醬，卡仕達醬，芝麻醬，各種調(diào)味汁，果醬，番茄醬，面包醬和巧克力醬或布丁等高粘產(chǎn)品。

工作原理

生產(chǎn)原料直接通過真空抽入均質(zhì)頭，經(jīng)過乳化后通過循環(huán)管道在進入主罐，然后等待再次進入均質(zhì)頭。特殊設計的刮壁式攪拌保證了超佳的混合效果以及高熱交換效率。

物料在均質(zhì)鍋內(nèi)通過鍋內(nèi)攪拌框上的聚四氟乙烯刮板(刮板始終迎合鍋體內(nèi)壁，掃凈掛壁粘料)，不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過框式攪拌器及與其反向的攪拌葉，將物料剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處，再通過高速旋轉的轉子與定子之間所產(chǎn)生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程使物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm～2μm的微粒。物料微粒化、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。由于均質(zhì)鍋內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。

優(yōu)勢概述

可編程參數(shù)可以使各種生產(chǎn)都具有*的可重復性

批次時間短能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料

縮短清洗時間和低維護需求使用微小化精簡的成本達到很高的產(chǎn)量

沙拉醬跟蛋黃醬在生產(chǎn)中對乳化機的性能要求很高，而市面上的乳化機復雜多樣，讓人無從選擇，很多企業(yè)在盲目選擇了沙拉醬蛋黃醬生產(chǎn)的乳化機之后，在生產(chǎn)上走了很多彎路，這就需要我們在選購設備之前進行產(chǎn)品測試，既能充分了解到設備性能是否穩(wěn)定，又能知道產(chǎn)品配方是否能完美契合。我們無錫江科自動化技術有限公司有樣機，可供您購前實驗