簡(jiǎn)介

橙花醇是一種一萜醇。香葉醇的反式異構(gòu)體。無色液體。有玫瑰和橙花的香氣，比香葉醇柔和而優(yōu)美。密度0.877-0.891。熔點(diǎn)低于-1.5℃。沸點(diǎn)226-227℃。折射率1.462。存在于橙花油、玫瑰油等中。

來源

天然存在于橙花油、玫瑰油等中也可由香葉醇作用而制得。橙花醇與香葉醇是同分異構(gòu)體，凡含有香葉醇的精油，常同時(shí)含有橙花醇，只是比例有所不同。不同公司生產(chǎn)的橙花醇中橙花醇和香葉醇的比例都不同，故香氣也有所不同。

化學(xué)性質(zhì)

無色油狀液體。有近似新鮮玫瑰的香甜氣，勝過香葉醇，微帶檸檬香。沸點(diǎn)227℃，閃點(diǎn)92℃，旋光度[α]D±0°。混溶于乙醇，氯仿，幾不溶于水。系香葉醇的同分異構(gòu)體(反式，香葉醇為順式)。天然橙花醇及其酯類存在于橙葉油、玫瑰油、薰衣草油、斯里蘭卡香茅油、苦橙花油和香檸檬、檸檬、白檸檬、柚子、甜橙等中。

用途

GB2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制樹莓、草莓和柑橘類等水果型香精。是配制橙花、玫瑰、玉蘭香精的主要香料。是茉莉、白花、紫丁香、鈴蘭、水仙、香石竹、含羞花、紫羅蘭花、香羅蘭、草蘭、晚香玉以及柑橘古龍型中常用的香料。也常用于風(fēng)信子、梔子桂花、金合歡等香精配方中。在食用香精中常用其懸鉤子-草莓香味的效應(yīng)。