α-氨基β-咪唑基丙酸，屬于堿性氨基酸或雜環(huán)氨基酸。由Pa-uli反應(yīng)即和重氮苯磺酸反應(yīng)產(chǎn)生紅色。有D，D，L-及混旋體（L為拉丁文左的意思,D是拉丁文DEXTRO，右的意思,D,L指的是氨基酸分子結(jié)構(gòu)的手性）存在于珠蛋白內(nèi)。也是存在肌肉中的一種肌肽成分。L-組氨酸無(wú)色片狀或針狀結(jié)晶，無(wú)臭，稍有苦味。227℃軟化，277℃分解。溶于水。旋光度 -39.4°（c=1.13，水中）。以干面粉，豬、牛血粉，豬毛或蹄甲為原料制取，也可由葡萄糖發(fā)酵制得。組氨酸與其他氨基酸相比，除一些常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng)外，由于其右側(cè)鏈咪唑基與重氮苯磺酸能形成棕紅色化合物，即波利（Pauly）反應(yīng)。由于咪唑基解離常數(shù)為6.0，即解離的質(zhì)子濃度與水的相近，因此組氨酸既可作為質(zhì)子供體，又可作為質(zhì)子受體。另一方面，咪唑基供出質(zhì)子和接受質(zhì)子的速度十分快，半壽期小于10-10s，且供出質(zhì)子和接受質(zhì)子的速度幾乎相等。組氨酸殘基在活性蛋白中常為活性中心。組氨酸為半必需氨基酸，可作為藥物或生化試劑。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，組氨酸可由普通的中間代謝產(chǎn)物合，因此一直被認(rèn)為是非必需氨基酸，但隨研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)幼齡動(dòng)物和嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)需要，即使是成年動(dòng)物，若不從食物中補(bǔ)充，體內(nèi)合成的也不能滿(mǎn)足需要，所以人們又稱(chēng)之為半必需氨基酸。

　　組氨酸還是一些醫(yī)藥中間體合成的*原材料之一,比如藍(lán)銅勝肽ghk-cu.

　　現(xiàn)在已經(jīng)知道，在生物體內(nèi)的主要代謝途徑有通過(guò)組氨酸脫氨酶進(jìn)行脫氨，通過(guò)脫羧酶形成組胺以及氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)。生物合成是從ATP的腺嘌呤部分和磷酸核糖絲磷酸形成咪唑甘油磷酸，進(jìn)行氨基轉(zhuǎn)換反應(yīng)。

　　L-組氨酸是一種半必需氨基酸，對(duì)于嬰幼兒及動(dòng)物的成長(zhǎng)尤其重要?？勺鳛樯噭┖退巹€可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。^[1]組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類(lèi)，禽畜，牛奶以及奶類(lèi)制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過(guò)含量較少。