①葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在
PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，zui適作用溫度30-40℃，zui適PH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保
存一年以上。它是經(jīng)微生物發(fā)酵和的提純技術純化而得到的綠色生物食品保險劑，無毒*。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、
護色、防褐變、保護維生素C、延長食品報質期的作用。
           ②是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋
、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡
萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。在面粉
中的作用：在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋
分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸
鉀KBrO4。在面條生產(chǎn)中，有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網(wǎng)絡結構，增加面條的咬勁。