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便攜式食用油極性組分測(cè)定儀(德國(guó)產(chǎn))
參考價(jià) | ¥ 19200 |
訂貨量 | ≥1 |
- 公司名稱 四川中浪科技有限公司
- 品牌
- 型號(hào)
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2015/8/19 15:38:04
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食用植物油極性組份的快速測(cè)定
(一)檢測(cè)意義
食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等,這些物質(zhì)的增加,可使油的物理極性增加,由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)(PC)。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測(cè)量某一油品的極性物質(zhì)(PC)較高時(shí),即可判斷其為劣質(zhì)油品,可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,如是否反復(fù)煎炸過,是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。
(二)方法特點(diǎn)
以往檢測(cè)食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法(詳見GB/T5009.202-2003),檢測(cè)時(shí)間大約需要5小時(shí)。采用極性組份測(cè)定儀,方法簡(jiǎn)單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高,除去油溫加熱時(shí)間,測(cè)定僅需約10秒鐘,大大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)方法,縮短了檢測(cè)時(shí)間,是理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。
(三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定:煎炸食品時(shí),油溫zui高不得大于250℃,一般不得超過190℃。
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定:食用植物油極性組份(TMP)應(yīng)≤27%。
注:我國(guó)規(guī)定的食用植物油極性組份值是1985年前的規(guī)定值,有待重新規(guī)定,因?yàn)槟壳拔覈?guó)市場(chǎng)流通的正常食用植物油極性組份值都較低,也就是說樣品空白值較低,當(dāng)樣品測(cè)量值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于樣品空白值時(shí),預(yù)示樣品可能有問題。
(四)操作步驟
1、如果測(cè)量正在煎炸的油品,從油中取出油炸食物,等待1分鐘,5分鐘后測(cè)量;
2、如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品,取約90ml放入樣品杯中,將樣品杯放入熱水中(注意不要將水濺入樣品杯)加熱,當(dāng)油溫達(dá)到40℃以上時(shí)進(jìn)行測(cè)量;
(五)其它:詳見儀器使用說明書。
(六)參考數(shù)據(jù)(部分國(guó)家對(duì)食用植物油極性組分的控制標(biāo)準(zhǔn))
國(guó)家 | TMP極限值 | 國(guó)家 | TMP極限值 |
德國(guó) | 24% | 意大利 | 25% |
法國(guó) | 25% | 芬蘭 | 25% |
比利時(shí) | 25% | 奧地利 | 27% |
西班牙 | 25% | 匈牙利 | 30% |
葡萄牙 | 25% | 中國(guó) | 27% |
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