豆腐生產(chǎn)是為了充分提取漿液中的蛋白質(zhì)，要進行漿，渣分離?，F(xiàn)在各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕體力勞動，而且效率高，質(zhì)量好。
  使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行，尼龍濾網(wǎng)*次用80到100目，第二，三次使用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒形過濾效果較好。
  一般采取第三次分離。每次分離后的豆渣再加熱水稀釋后，再次分離。加入熱水的溫度一般為50到55度之間，*次分離后的豆渣，加入第三次分離后的稀水混混合溶解后，流入第二次分離機分離，分出的豆渣，加入50到55度熱水混合溶解后，流入第三次分離機分離。分享出的豆渣送到渣池，成為生產(chǎn)廢料。分離出的豆?jié){。經(jīng)過濃度測定調(diào)節(jié)后，符合要求直接送到地下道點漿工序。豆?jié){的濃度是根據(jù)不同產(chǎn)品的要求而定，北豆腐7到7.5度，南豆腐8.5到9度。豆腐干類7.5到8度。
  由于工藝操作不準確或設備原因，有時豆腐經(jīng)過三次稀釋分離，蛋白質(zhì)提取不凈，因而分離后要對豆腐渣抽樣測定。測定豆腐渣內(nèi)的蛋白質(zhì)存量。通過測定的蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)，反映操作效果，從而提高了操作技術。
  分離機的分離網(wǎng)要選擇適當，一般用60到70目分離網(wǎng)比較適合。網(wǎng)過粗，豆腐渣混入豆?jié){，影響產(chǎn)品質(zhì)量，網(wǎng)過細，影響生產(chǎn)效率，并且影響蛋白提取率。
  我國眾多家庭作坊生產(chǎn)時一般采用布袋過濾，效率過低。
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