鹵制品
    鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水中經(jīng)浸泡，煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便，價格低廉。是素制品中的大路商品。既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調(diào)。
    常見的鹵制品有香干，五香干，蘭花干，茶干，蘇州干，菜干，五香豆腐片，五香豆腐絲，把豆絲，圓豆絲，黃豆腐等，
    五香豆腐干
    五香豆腐干又稱香干，外觀為淡褐色，具有濃厚的五香味。其制作過程是，將配好的輔料添加到水中，加熱熬成湯，然后把制好的白豆腐干放入湯內(nèi)熬煮，使顏色和滋味進入白干內(nèi)，撈出后晾涼即成。五香豆腐干的制作有以下三種； 
    1.把15公斤 醬油，45公斤鹽。3公斤白糖。0.45公斤花椒，0.6公斤八角，0.6公斤桂皮加到225公斤水中，加熱熬煮，然后放入210公斤白干，煮沸入味。
    2.將30公斤醬油，15公斤鹽，3公斤八角，0.75公斤桂皮，2.1公斤五香粉放入750公斤水中熬煮，然后放入600公斤白干，煮沸入味。
 

3.將21公斤醬油，3公斤鹽，2公斤八角，0.5公斤味精加120公斤水熬煮，再放入白干100公斤，煮沸入味。
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