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基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究
檢測(cè)樣品：調(diào)味鹽
檢測(cè)項(xiàng)目：減鈉比例研究
方案概述：“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司“通過日本INSENT電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而推導(dǎo)出基于咸味值的快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評(píng)價(jià)方式比以質(zhì)量基準(zhǔn)的方式更能真實(shí)的反應(yīng)產(chǎn)品的減鈉水平，為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
目前市面上聲稱減鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目，且均是按照國(guó)標(biāo)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)標(biāo)識(shí) 、聲稱減鈉的產(chǎn)品，尤其是食鹽產(chǎn)品鮮少見到，調(diào)味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低， 但由于配料中可能含有風(fēng)味增強(qiáng)劑等配料，存在風(fēng)味的協(xié)同增效作用，調(diào)味鹽的咸味感官未必低于精制鹽，根據(jù)國(guó)標(biāo)，調(diào)味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少， 但此減鈉量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以咸味值為衡量標(biāo)準(zhǔn)的減鈉量。
“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司"通過日本INSENT電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而推導(dǎo)出基于咸味值的快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評(píng)價(jià)方式比以質(zhì)量基準(zhǔn)的方式更能真實(shí)的反應(yīng)產(chǎn)品的減鈉水平，為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
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