北京盈盛恒泰科技有限責任公司
紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析
檢測樣品：餅干
檢測項目：研制及品質(zhì)分析
方案概述：為提高餅干的營養(yǎng)價值，“信陽農(nóng)林學院食品學院”以紅棗復配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個性化消費需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開發(fā)和市場前景。
為提高餅干的營養(yǎng)價值，“信陽農(nóng)林學院食品學院”以紅棗復配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個性化消費需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開發(fā)和市場前景。
質(zhì)地檢測儀器： TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC（盈盛ENS國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀方案可選）
研究結(jié)果表明：紅棗枸杞餅干的最佳配方為每100g低筋面粉添加紅棗粉15g、枸杞粉7g、核桃油25g、紅糖20g、牛奶25g、雞蛋25g。按照該配方制作的紅棗枸杞餅干色澤均勻，品質(zhì)佳，具有紅棗和枸杞特有的風味，無異味，口感酥松，不粘牙，膳食纖維質(zhì)量分數(shù)達3.9%。
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