果蔬片吸潮原因排查及解決方案
摘要：果蔬片是近些年新興的果蔬零食，引其油炸脫水的特性，對(duì)于水蒸氣特別敏感，因而在倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸中很容易出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)吸潮現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)和企業(yè)的銷量。文章從包裝和加工工藝的角度設(shè)計(jì)了一系列排查方案以確定吸潮原因，并提出解決方案，以大限度的避免果蔬片吸潮問題。
關(guān)鍵詞：果蔬片；吸潮；包裝；泄漏；阻濕性；冷卻
潮氣，是果蔬片保持酥脆口感的大威脅。果蔬片其內(nèi)部、中心、外圍的水分含量不一，外圍顆粒與空氣中的水蒸氣接觸，導(dǎo)致水分從外圍向中心滲透直至內(nèi)外部水分含量基本一致，這一過程就是業(yè)內(nèi)常說(shuō)的吸潮。吸潮后的果蔬片口感趨于濕軟，銷售價(jià)值折損，因此是困擾食品企業(yè)的一大難題。
在面對(duì)吸潮問題時(shí)，首先需要根據(jù)具體情況排查導(dǎo)致果蔬片吸潮的主要原因，進(jìn)而有針對(duì)性的提出解決方案。排查的前提是建立對(duì)照樣本，分別抽取正常的果蔬片成品包裝和問題批次的果蔬片成品包裝，并取各自對(duì)應(yīng)的包裝薄膜備用。排查范圍主要包括包裝的泄漏情況、包材性能、包材原料質(zhì)量以及加工工藝。
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