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注水肉檢測卡的原理
閱讀：3476 發(fā)布時間：2012-4-23
1、原理
市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。在生豬銷售過程中，一些生豬經(jīng)營者為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不惜損害廣大人民群眾利益，對生豬進(jìn)行灌水，讓生豬強(qiáng)行吸收水分，以提高豬肉的含水量，達(dá)到獲取更多經(jīng)濟(jì)利益的目的。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費(fèi)者身體健康帶來危害。
本方法的原理是：利用正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規(guī)律。當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時，可推斷出樣品的含水量超出限定值。檢測盒密封、常溫、干燥保存，保質(zhì)期為6個月。
2、檢測盒組成：（60批次）
試紙 尺子 小刀3、適用范圍：適用于畜禽肉含水*的現(xiàn)場快速檢測。
4、檢測步驟：
在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1cm（深1.15cm）深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏，等待2min，目視或用尺子測量肉體表面以上部位的試紙吸水高度。5 結(jié)果判斷：吸水高度大于0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送按GB/T5009方法進(jìn)一步測定。
6 注意事項(xiàng)：
J切口深度應(yīng)大于1cm。
J市售雞肉往往外部較濕，肉皮部位不能代表肉體含水程度，肉皮部位不要靠攏紙片。