讓我們先來了解一下什么是脈沖強光殺菌，它是一種安全（無汞）、強效、節(jié)能的新型冷殺菌技術。為一種新加工工藝，采用寬一光譜“白光"的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。 脈沖強光殺菌是利用脈沖的強烈白光閃照而使惰性氣體燈發(fā)出與太陽光譜相近，但強度更強的紫外線至紅外線區(qū)域光來抑制食品和包裝材料表面、固體表面、氣體和透明飲料中的微生物的生長繁殖 。
一、脈沖強光殺菌簡介
脈沖強光殺菌是一種新型非熱殺菌技術，采用瞬時釋放出的高強度脈沖光能作用于目標微生物，在光熱和光化學效應的共同作用下，微生物自身被瞬間加熱而出現(xiàn)細胞破裂，從而殺滅食品和包裝上各類微生物，有效保持食品質(zhì)量，延長貨架期。這種技術與傳統(tǒng)的殺菌方法相比，具有處理時間短、操作控制方便、不與物料和器械直接接觸、無化學污染等優(yōu)點，可在短時間內(nèi)大幅度降低微生物菌群數(shù)量，有效殺死食品表面的致病菌，無化合物殘留，對食品品質(zhì)破壞小。
二、脈沖強光殺菌原理
瞬時釋放出的高強度脈沖光能導致細胞壁磨損甚至部分蒸發(fā)，微生物自身被瞬間加熱而出現(xiàn)細胞破裂，從而達到殺滅食品和包裝上各類微生物的作用。脈沖強光的殺菌機理可歸因于光熱、光化學效應。而多數(shù)研究認為其殺菌作用主要依賴于光化學效應。脈沖強光包括25%的紫外光譜，這些紫外光對殺菌具有非常重要的作用。
三、脈沖強光殺菌原理
1.PLP處理150閃光 (30 s),每閃光強度1.75mJ/cm2
2.PLP處理900 閃光(180 s),每閃光強度1.75mJ/cm2
3.UV-C處理1000 s,波長254 nm
4.閃光能量1,850焦耳/閃光
5.閃光頻率1閃光/秒
四、脈沖強光殺菌優(yōu)勢
1.新一代非熱殺菌技術
2.易于集成到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中
3. 觸屏操作面板可調(diào)節(jié)光源與傳送帶間距與傳送帶速度
4.廣譜殺菌，不會對食品的色澤、口感和營養(yǎng)價值產(chǎn)生負面影響
5.閃光能量高，穿透力強，殺菌效果好
6. 安全，產(chǎn)品通過CE認證
五、脈沖強光殺菌應用領域
1.應用于肉制品
2.應用于乳制品
3.應用于海產(chǎn)品
4.應用于新鮮果汁
5.應用于醬料
6.應用于調(diào)味品
7.應用于即食小吃
8.應用于食品包材
9.應用于 所有由微生物引起食品安全及品質(zhì)問題之處
六、脈沖強光殺菌應用案例
1.果醬、果干等即食小吃殺菌實驗結果，客戶案例：Oliva Tapas & More委托第三方檢測結果，并因此購買了2臺，暴露于單增李斯特菌的Oliva產(chǎn)品的檢測結果(Bos,2016)暴露于沙門氏菌的Oliva產(chǎn)品的檢測結果(Bos,2016)
2.植物致病真菌防治實驗結果，一或兩次閃光下、不同光源距離脈沖強光處理下鐮刀菌的減菌效果
3.雞蛋保鮮實驗結果，針對雞蛋表面微生物污染，經(jīng)過脈沖強光處理后，雞蛋感官品質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)以及蛋殼的完整性得以保持。研究表明，細菌的減少在2.3到3.8 Log之間(Hock et al. 2018)。
4.蘑菇經(jīng)脈沖強光照射含量增加實驗結果，脈沖強光也可以用來改善飲食營養(yǎng)。脈沖強光可作為一種快速增加新鮮蘑菇中含量的方法。
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