仿生口腔咀嚼系統(tǒng)基于人體真實口腔參數(shù)設計，可以研究營養(yǎng)物質的釋放以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。未來，關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態(tài)人胃腸消化系統(tǒng)，進行一體化研究。
口腔是享受好食品的 “第一關"。在口腔里食品與口水接觸 ，經(jīng)過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽 。有工程 ，有科學，有享受。在口腔里的 “加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響 。嬰幼兒 ，成年人，老年人的口腔“過程"各有特色。
上海保圣仿生口腔咀嚼系統(tǒng)特點：
1.液晶面板
液晶面板位于設備右側，可設置循環(huán)次數(shù)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。 實驗參數(shù)按照要求調節(jié)完畢后，設備自動化操作，最終 在出料口收集食物。消化液分泌系統(tǒng)模擬唾液的分泌通過設備內(nèi)置的注射泵精確控制，在進入口腔模型之前會預熱至37 ℃（ 溫度可控）。機電驅動裝置由口腔底座、仿生上鄂、左頰右頰推板，進出料組件四部分組成。
2.保溫箱
由亞克力材料制作，透明便于實驗觀察。
設備內(nèi)有加熱燈，用于控制設備內(nèi)的環(huán)境溫度。
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