定氮儀也稱為開氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀，是檢測種子、乳制品、飲料、飼料、土壤及其他農副產品中氮含量的儀器。定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做開氏定氮法。

定氮儀工作原理

一定量的煤或焦炭試樣，在有氧化鋁作為催化劑和疏松劑的條件下，于1050℃通入水蒸汽，試樣中的氮及其化合物全部還原成氨。生成的氨經過氫氧化鈉溶液洗氣、蒸餾，用飽和硼酸溶液吸收后，由標準硫酸溶液滴定，根據標準硫酸溶液的消耗量來計算氮含量。

定氮儀主要特點

1、外殼采用特制噴塑鋼板，主要部位裝有ABS防腐板及不銹鋼底板，防試劑腐蝕和機械損壞；
2、程序化全自動控制，操作方便易用；
3、采用大屏幕液晶顯示屏，漢字顯示操作流程及設備工作狀態(tài)；
4、可任意設定加硼酸吸收液量、加堿量、加蒸餾水量；
5、自動補水，回收液數量可隨意調節(jié)；
6、具有回收自動報警功能；
7、可根據需要自行設置手動和自動兩種操作方式。

定氮儀主要組成部分

1、八孔井式數顯控溫消化爐
2、定氮儀蒸餾器