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夏季水果超市該如何留住顧客

閱讀：1379      發(fā)布時(shí)間：2012-7-26
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糖度計(jì)判斷水果等級、成熟度（甜度），控制銷售運(yùn)作

    水果作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，是人們?nèi)粘５闹饕M(fèi)食品,其質(zhì)量與人民生活密切相關(guān)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對水果的消費(fèi)是非常挑剔的，發(fā)達(dá)國家其水果上市前都要經(jīng)過分級包裝。水果的等級直接影響到水果的價(jià)位，水果等級越高，相對應(yīng)的價(jià)格也是越高。

    成熟的適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果有其*的果香，人們往往對它不注意，據(jù)林業(yè)部門的有關(guān)專家介紹，不正規(guī)的催熟水果有三大危害：一些添加劑特別是化學(xué)添加劑對人體健康有一定的副作用。首先，用硫磺熏蒸水果或進(jìn)行染色，掩蓋了水果本身的狀態(tài)，把生的水果催熟，看似光鮮實(shí)際上是一種欺詐行為；其次，用硫磺熏蒸水果還會使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過程中遭到破壞，降低了水果的營養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，食用熏蒸水果和非食用色素會對人體健康造成危害。二氧化硫用于食品防腐保鮮處理一般是可以的，但過量使用時(shí)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽，此物殘留在水果中會誘發(fā)哮喘等病癥。

    糖度是決定水果品質(zhì)與成熟度的一項(xiàng)重要參數(shù)。糖度值檢測的傳統(tǒng)方法是用手持糖度計(jì)直接從水果的果汁來進(jìn)行測量。在超市，標(biāo)示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標(biāo)示在蔬果柜臺上，顧客就可以知道他們所欲購買的產(chǎn)品的質(zhì)量。

    恰當(dāng)判斷水果的成熟度，會讓水果批發(fā)商或者商超更的掌握水果入庫和出庫的時(shí)間，以及銷售的期限;以前日本有個(gè)果農(nóng)把水果保存在保鮮庫時(shí)間過長，導(dǎo)致很多水果爛掉，不得不搶救一部分低價(jià)拋售的經(jīng)歷;只要控制好采購期和儲藏期，配合良好的銷售運(yùn)作，*可以避免這類事情的發(fā)生。一般就需要抽樣檢查，選取適當(dāng)?shù)臄?shù)量，來判斷整體的成熟度，但判斷成熟度，光靠看和聞是不夠的，判斷水果成熟度的指標(biāo)，簡單的方法：
    使用糖度計(jì)來測量水果的糖度，直接看糖度來判斷成熟期，測量糖度，當(dāng)然糖度計(jì)是zui簡單*的工具，糖度計(jì)又稱測糖儀，甜度計(jì)，一般為手持式，大多數(shù)糖度計(jì)都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時(shí)，發(fā)生的折射，來判斷其糖度，嚴(yán)格的說，應(yīng)該稱為測量“可溶性固形物”，但因?yàn)楣泻縵ui高的是糖，所以一般將此測量結(jié)果稱為糖度了。
    手?jǐn)?shù)顯折光糖度計(jì)的好處在于簡單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計(jì)顯示數(shù)值，顯示屏對應(yīng)的指數(shù)即為糖度值，通過使用手持糖度計(jì)測量水果的糖度，可以讓水果批發(fā)商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期，當(dāng)然不同水果的成熟期對應(yīng)的糖度都不同，具體數(shù)值可以咨詢ATAGO（愛拓）中國或者當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)站，同時(shí)各種農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和水果種植廠家也是用手持糖度計(jì)來測量水果糖度的，因此手持糖度計(jì)已經(jīng)超過大半世紀(jì)的廣泛的應(yīng)用，在很大程度上讓水果批發(fā)商或者商超對自己的手中的水果有足夠把握。

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    水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測量結(jié)果。

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