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ATAGO（愛(ài)拓）高溫折射儀測(cè)量月餅餡料的應(yīng)用
點(diǎn)擊次數(shù)：1608 發(fā)布時(shí)間：2013-10-16
餡料分類
（一）豆沙餡：生豆沙由白鳳豆、海藻糖、山梨糖醇、高麥芽糖粉等制成。
（二）果凍類：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。
（三）冰淇淋：一般常見的冰淇淋
此外，還有果醬、蛋黃等多種餡料。
營(yíng)養(yǎng)成分
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過(guò)，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
在月餅制作過(guò)程中對(duì)于餡料糖度的BRIX測(cè)定，是月餅制作廠家*的工序，ATAGO（愛(ài)拓）品牌旗下的高溫折射儀能夠快速測(cè)定餡料中的糖度，廣泛應(yīng)用于各大糖廠。
下面簡(jiǎn)單介紹一下，測(cè)量餡料糖度的幾種ATAGO（愛(ài)拓）產(chǎn)品： MASTER-H系列采用了強(qiáng)化棱鏡，是全新的具有耐熱性的手持式折射儀，具有防水和自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能。適合測(cè)量烹煮過(guò)程中果醬、豆沙等月餅餡料的樣品。通過(guò)MASTER-H系列糖度計(jì)可地控制月餅餡料的起鍋時(shí)間，保證生產(chǎn)質(zhì)量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度計(jì)，是*可測(cè)量到Brix100%的手持式折射儀。廣泛應(yīng)用于食品配料和月餅及糕點(diǎn)制作企業(yè)，它具有簡(jiǎn)便攜帶，隨時(shí)檢測(cè)的特點(diǎn)。而阿貝折射儀NAR-1T SOID 是一款適用于固體和半固體樣品測(cè)量的高精度儀器，對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)的月餅廠家zui合適不過(guò)。
型號(hào) | 測(cè)量范圍 | 測(cè)量精度 | zui小標(biāo)度 | 貨號(hào) |
MASTER-93H | Brix 45.0 至 93.0% | Brix ±0.5% | Brix 0.5% | 2374 |
NAR-1T SOID
| 折射指數(shù) （nD） | 折射指數(shù)（nD） ±0.0002 | 折射指數(shù) （nD） 0.001 | 1212
|
RX-5000α | 折射指數(shù)（nD）: | 折射指數(shù)（nD）:±0.00004 | 折射指數(shù)（nD）:0.00001 | 3261 |
附表：推薦測(cè)月餅餡料的各型號(hào)參數(shù)。
附：
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 要求 | ||||||||
純蓮蓉餡 | 蓮蓉餡 | 豆蓉餡 | 豆沙餡 | 水果蓉餡 | 水果味餡 | 水豆蓉餡 | 水豆沙餡 | 其他餡料 | |
干燥失重,％≤ | 23 | 24 | 24 | 24 | 24 | 25 | -- | -- | 企業(yè)自定 |
總糖（以葡萄糖計(jì)）,％≤ | 45 | 45 | 45 | 45 | 55 | 55 | 50 | 50 | |
粗脂肪,％ | 16～25 | 13～24 | 10～20 | 10～20 | ≤5 | ≤5 | -- | -- | |